花生油冻结了是怎么回事 _花生油结冻了还能吃吗?

花生油冻结的原因如下：
1、花生油在冬季气温低的条件下或者在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体，花生油的凝固温度和溶解温度都高于一般普通植物油。纯正的花生油在12摄氏度以下逐渐先有高溶点饱和酯析出，影响透明度，直至呈凝固状，在20摄氏度以上的条件下会逐渐恢复原来的液态；
2、由于在运输、储存和溶解的环境温度不一致，而且花生油是不同溶点的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出现各种形状的饱和酯，如絮状、丝状、片状、珊瑚状、雪花状、颗粒状、球状等固体花生油为什么会冻起来？液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似) 。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。
扩展资料：
食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。
带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。
另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油” ，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。
参考资料来源：人民网-食用油冻住了是正常现象不同油凝固点不同
花生油结冻了还能吃吗?能吃。
在冬天室内温度比较低的时候，家里的花生油是可能会出现凝固结冻的情况，会从透明状态变成白色凝固状态。花生油结冻了，说明里面含有饱和脂肪酸成分，凝固冻结也是正常情况，而饱和脂肪酸这个成分一般人群都是可以食用的。
这是因为花生油中既存在植物油特有的不饱和脂肪酸，还含有一定量的饱和脂肪酸，约占总量的13%—20% ，而饱和脂肪酸成分在温度比较低的时候，就会凝固，因此属于正常的情况。
花生油结冻是好还是不好
一般真正的纯正的花生油，在室内温度在10度以下的情况时，会出现白色的絮状物但不影响花生油的流动，而在室温低于3度时，花生油会出现凝固结冻不能流动的情况，这种花生油一般是比较优质的。
但是如果是掺假的花生油，比如说往里面掺入了更便宜的棕榈油、猪油等，含有的饱和脂肪酸含量会升高，它的凝固温度也会升高，有时候室温明明在10度以上，家里室温花生油还是结冻或者出现白色絮状物了，那么这种花生油可以认定为掺假的或者说是不好的。
花生油结冻是怎么回事为什么花生油在低温下会结冻1、花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。
2、花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。
3、另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。