如何识别羊肉 _羊肉怎么分辨好不好

可从羊肉的特点进行识别，如以下几个：
1、新鲜羊肉的特点是肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味等。
2、不新鲜羊肉的特点是肉色较为深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味等。
3、变质羊肉的特点是肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味等。
4、老羊肉的特点是肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常等。
5、小羊肉的特点是肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性等。
怎么分辨羊肉的好坏如何挑选肉质好的羊肉？学会这3个方法至关重要，建议收藏！
【如何识别羊肉】1、看羊肉的颜色
在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。
如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。
2、摸羊肉的纹理
好的羊肉纹理细致，肉质紧实有弹性。轻轻按压后，羊肉如果立即恢复原状，说明较新鲜
如果按压后，很久没有恢复原状，说明羊肉不新鲜或已变质。
3、闻羊肉的味道
羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，正是由于这特殊的膻味，能让我们在买羊肉时，通过“闻”来辨别羊肉的优劣
新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味，比如产自新疆的半马羊羊肉，不腥不膻，闻起来就没有什么味道，这就是优质的羊肉，大家可以放心选购。
反之，如果羊肉闻起来有酸臭味，则说明羊肉不新鲜，就不要购买了。
羊肉怎么分辨好不好羊肉想要更好的，分辨好坏，具有良好的挑选技巧是非常重要的。
1、闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。
正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。
没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。
经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。
2、看：主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。
如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。
羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。
3、凭手感：新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。
按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。
4、识别注水肉技巧：
A）首先观察，优质肉颜色鲜艳、有光泽；注水肉色偏浅且无光泽。
B）优质肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复。
C）用手指紧贴羊肉表面，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；注水肉没有黏性或黏性很低。
D）用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的纸巾揭开后有水析出，遇明火后不易点燃。
5、购买羊肉时，选择有检疫印章的：因为通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），
多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，有关重点取缔的对象，尽量不要选购。
怎么挑羊肉怎么挑羊肉？
第一个方法即为：看，看羊肉的颜色、看羊肉的纹路
一般来说，比较新鲜的羊肉，它的颜色是呈现出鲜红色或淡粉色的，而当羊肉出现这些颜色就要注意了，比如说暗红色和发灰发白的颜色，像这些的羊肉都是不好的肉质，所以一定不要买。
还有就是看羊肉的纹路情况，若羊肉的纹路是较细的话，还分布的比较均匀，而且瘦肉之间也会有丝丝肥肉的，那么这个羊肉就是好羊肉，而若纹路不是这样的，那么你就需要掂量了，这个可能不是好羊肉，也可能是假羊肉，所以最好不要购买！
第二个方法：闻，即闻羊肉的气味
为什么说闻羊肉的气味也能辨别呢？其实这个很容易明白，我们都知道羊肉有一股羊膻味的，而且这个味道是去不掉的，也不好进行作假的，所以我们在买羊肉的时候，可以好好的闻闻，这不乏是一个好方法。