广平带汁肉做法 _带汁肉的做法大全集

广平带汁肉做法：
主料：带皮五花肉1000克，小麦面粉500克；
辅料：葱适量，冰糖50克，老卤汤适量，桂皮1段，八角2个，白芷1片，香砂2个，花椒适量，小茴香适量，香叶3片，豆蔻2个，盐适量，酵母3克，食用碱1到2小勺，水适量，姜适量，鸡精适量。
具体做法：
1、肉提前泡8小时；
2、准备料包，桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个；
3、锅中下入肉，老卤汤，开水广平带汁肉做法主料
带皮五花肉
1000g
小麦面粉
500g
辅料
葱
适量
冰糖
50g
老卤汤
适量
桂皮
1段
八角
2个
白芷
1片
香砂
2个
花椒
适量
小茴香
适量
香叶
3片
豆蔻
2个
盐
适量
酵母
3g
食用碱
1/2小勺
水
适量
姜
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备原料
2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、
5.锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.下料包
8.葱姜，冰糖
9.一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
11.准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
13.案板上撒上二分之一小勺的食用碱
14.面团揉光
14、
15.下机子
16.开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
17.擀开
18.从上到下卷起，要露个尖在外
19.收口在底部
20.看看就是这样
20、
21.压一下
22.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
23.锅中不放油干烙，把碗底放上去。
24.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
25.把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
26.26-27算一种做法，
27.也是卷起来，不同是不用擀扁了再卷起
28.28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
29.这样是不对滴出不来铁拳的效果哦
30.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
31.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了
带汁肉的做法大全集用料
五花肉或者猪前腿肉1000g
姜片六七片
冰糖适量，看个人口味
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
八角两颗
草果半个到一颗（此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味）
花椒二三十颗
小茴香小半把
桂皮一小块
肉寇（可选）1~2个
香叶（可选）四五片
白芷（可选）一片
良姜（可选）一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好）
备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味
陕西名吃~腊汁肉的做法
猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫
焯水完了捞出待用
所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！！！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片，加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）
将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算