卤牛肉用哪些香料比较好 _卤牛肉配什么卤料

五香卤牛肉的制作材料：
1、主料：牛肉1000克；
2、辅料：甘草2克，白芷2克；
3、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
五香牛肉的做法：
【卤牛肉用哪些香料比较好】1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐，酱油，冰糖，糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，之后捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1、卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。
2、卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油,滤细末。
3、卤制锅不宜用铁制品。
酱牛肉用什么香料最好一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗的流，很多人都很喜欢吃牛肉，吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问的好，恐怕很多人会不知道，下面我就来详细介绍下其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料

一、酱牛肉用的香料
1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。
2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。
另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。

二、酱牛肉制作步骤
1、准备原料：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻关于主要原料牛肉的选择，也是有讲究的，也是很关键的第一步，最好选用牛腿上的腱子肉，这里的腱子肉，肉质紧实，牛肉中间还有牛筋，吃起来有嚼头，并且不腻不塞牙，卤熟之后，切片后，看起来也好看。

2、处理香料准备一盘清水，将以上所有香料倒里面，清洗掉表面的杂质砂粒等，然后装进药袋子中，扎好口备用。因为这些植物香料，表面都是有很多泥砂等杂质的，卤牛肉前一定要处理干净。
3、处理牛肉买回来的牛腱子肉，切大块，放清水中浸泡一小时，中间换两次水，这样以确保把牛肉中的血水泡出来，来提升口感。泡水后，凉水下锅进行焯水，焯水时锅中加入姜片、料酒即可，水开之后，焯四五分钟即可，时间不要过长。牛肉焯水后，捞出来放冷水中浸泡一会儿，这样热胀冷缩一下，牛肉会更加紧实，卤出来的酱牛肉更有嚼头，口感更佳。