1、把卖回的鱼 ， 切成鱼块 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 拌入料酒撒适量盐放入冰箱冷藏腌制3小时 。吃的时候从冰箱拿出来 ， 吃多少拿多少 。不要吃剩的 。

2、准备好葱姜蒜 ， 花椒等佐料 ， 喜欢吃辣的 ， 可以放些干辣椒 。大蒜瓣用刀拍扁 ， 好剥皮 ， 也好出味 。
3、准备好一个碗 ， 把糖醋 ， 生抽 ， 胡椒 ， 蚝油 ， 等放碗里放适量水调匀 ， 做成调料汁 。鱼里面已经有盐了不需要再放盐 ， 不过喜欢味道重的 ， 可以再加一点的的盐 。
4、准备好炒锅 ， 开火 ， 放油 ， 油热后放入花椒炸香 ， 这时转成小花 ， 把锅里的花椒捞出来丢掉 。
5、把鱼块放进锅里排放好 ， 慢慢煎 ， 煎好一面翻另一面煎 。火不要太大 ， 不要煎糊了 。
6、煎的有些黄了 ， 放葱姜蒜炒香 ， 动作要慢不要把鱼炒散了 。可以把鱼先推在锅的一边 ， 空余地方炒香葱姜蒜 。炒葱姜蒜的时候不需要再放油了 ， 油吃多了不健康 。
7、香味出来后 ， 到入准备好的调料汁 ， 汤汁要盖住鱼块三分之二 ， 不够再加点水 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 这时人不要离开 ， 不要烧糊了 。
8、焖煮一会后打开锅盖 ， 推动一下 ， 等汤汁收完 ， 关火 ， 起锅装盘 。撒上葱花 ， 好吃的红烧鱼就做好了 。
就这样美味的烧鱼块做好了 ， 如果要烧全鱼 ， 做法也是一样的 。
怎么做一盘又嫩又好吃的红烧鱼块？红烧鱼块又嫩又好吃做法如下：
第一步：将草鱼清洗干净 ， 切成大块 ， 豆腐果切成两半 ， 分别放入盘中备用 。
第二步：锅内倒入食用油 ， 油热之后下入切好的鱼块 。
第三步：锅内留少许食用油 ， 下入姜蒜 ， 炒出香味之后 ， 下入鲜辣酱 ， 快速翻炒 。
第四步：起锅装盘 ， 再撒上一些香菜 ， 这样一道香嫩入味 ， 好吃又下饭的红烧鱼块就做好了 。
怎样烧鱼块又嫩又好吃一）原料：
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
二）油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味 ， 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了 ， 那就不好看 。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 ， 两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅啦 ， 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦 ， 因为酱油也是咸的 ， 后面还要加酱 ， 包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上 ， 保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱 ， 这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋 ， 味素 ， 调好一碗底的水淀粉 ， 下锅 ， 大火烧开 ， 迅速搅拌均匀 ， 有一点粘稠的时候就起锅！

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