鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法 。
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首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫 。
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青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看 。
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鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味 。
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加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑 。
最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味 。
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锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散 。
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炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油 。
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锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒 。
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倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖 。
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翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了 。
【辣子鸡丁怎么炒好吃又简单 厨师长教个正确的做法】
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