甜辣酱的做法及配方窍门 正宗甜辣酱怎么做

一、自制辣椒酱

甜辣酱的做法及配方窍门 正宗甜辣酱怎么做

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食材
红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量 。
做法
1、辣椒洗净控水 。
2、苹果西红柿洗净 。
3、辣椒切去蒂切块,喜欢辣的加朝天椒,我不喜欢很辣的没有加,另外一些辣的加了一点 。
4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎,苹果西红柿这个随意,不喜欢可以不加,加了味道好,加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌 。
5、搅拌后蒸大火30分钟,凉透后加味精和切碎的大蒜粒,喜欢吃醋的可以加点白醋,搅拌放无水的盒子放冰箱保存 。
二、自制甜辣酱
甜辣酱的做法及配方窍门 正宗甜辣酱怎么做

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食材
红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g 。
做法
1、辣椒切碎,我切得大了些 。
2、姜切末 。
3、锅中倒油,油量大些 。
4、打入辣椒和姜末炒匀 。
5、加入白酒 。
6、加入糖和盐,量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存,小火一直煸炒到水分完全丧失就好了 。
三、香辣酱
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食材
杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、葱伴侣酱50克、白糖10克、酱油少许、食油少许、精盐适量 。
做法
1、红线椒洗净,去蒂,建议做辣酱带一次性手套,防止辣手啊 。
2、把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟 。
3、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎 。
4、锅内加少许食油,油热后放入蒜末、姜末炒香 。
5、放入葱伴侣酱炒香,倒入少许酱油,放入白糖,盐翻炒 。
6、最后倒入剁好的辣椒,拌匀即可 。
四、酸梅辣椒酱
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食材
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML 。
做法
1、指天椒用清水洗净晾干表面水分,用的桶盆等必须干净无油 。
2、水分干后去掉蒂杆 。
3、用干净的刀大概每根切成几段,要戴上乳胶手套做了,不然手会成麻辣猪手的 。
4、酸梅取出中间的核,放置一边备用 。
5、去料理杯,放入1/3容量的辣椒
6、再放入1/3的酸梅,倒入适量的高度酒,搅打细腻
7、全部搅打好的
8、放入刚取出的酸梅核,倒入盐
9、全部拌匀,放入干净无水无油的玻璃容器保存 。发酵一个星期即可享用 。
五、酒糟辣椒酱
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食材
指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、盐200克、蒜头500克 。
做法
1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分,晾干后去掉蒂杆 。
2、用干净的刀大致切几段 。
3、洗干净的蒜头去掉外衣,用刀大致切碎 。
4、把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机杯,倒入适量的高度酒 。
5、搅打好的辣椒酱,全部搅打好,倒入盐拌匀 。
6、用干净的盆取出酒糟,完全混合均匀即可 。
六、自制香辣酱
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食材
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 。
做法
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以) 。
2、里脊肉切小粒,姜切末 。
3、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味) 。
4、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开) 。
5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
6、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟 。
7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟 。
8、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火 。
9、放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅 。
10、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年 。
七、蒜蓉辣椒酱
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