什么样的藕好 _如何挑选莲藕？

颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕不建议购买；外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感；藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好；气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜；气味清香。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香，而劣质的闻到的是一股酸味。
什么样的藕最好吃常用的食用藕分为红花藕、白花藕。
红花藕形瘦长，红花藕一般都是七孔藕，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆，适合煲汤
而白花藕则是九孔藕，肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食，凉拌或清炒最为合适。
在选藕的时候也有很多窍门，选择藕节短、藕身饱满的为好，藕的两端不能有破损，否则藕里会有污泥难以清洗，藕身表面微黄者为好，发黑者就不能买了。
如何挑选莲藕？藕的分类：脆藕和粉藕。莲藕虽然好吃，不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。
粉藕：七孔藕即红花藕
藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，吃起来的口感比较软弱，适合炖汤或者是熬粥。
脆藕：九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，表皮干净污点少，掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也很充足，适合凉拌或清炒。
既然莲藕的营养这么丰富，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会上当。1.摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了，保鲜时间短，放不长了。
选择外形饱满，有泥土，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买。
2.观颜色
莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微黄色，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕，如果颜色特别白很有光泽感的话，一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
3.数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕，颜色则呈黄色和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕，水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，较大的多汁脆甜。
4.看藕节
藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕成长的比较充分，并且选择靠近藕尖的藕节比较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。
什么莲藕品种最好莲藕品种有哪些最好的莲藕品种大全
莲藕属于水生作物。它的味道又甜又脆。它可以生吃也可以煮熟吃。这是生活中常见的蔬菜。通常细心的朋友会发现一些莲藕吃起来很脆，而另一些则更像粉末。这是因为它们有不同的品种，最终的味道当然会有明显的差异。你知道莲藕有哪些种类吗？以下是一份完整的最佳莲藕品种列表。让我们看看。
10.陕西白
【什么样的藕好】陕西白起源于陕西省南郑县和长安县。它是一个适合浅水种植的早熟品种。这种莲藕有4-5节的圆柱体，黄白色的皮，玉灰色的叶芽，没有花。莲藕质量好，又脆又嫩又甜，既生又熟。