什么样的排骨适合炖汤怎样挑选

脊骨适合炖汤 。用脊骨炖汤营养丰富 。
挑选排骨的方法:
看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好选择粉红色的排骨,不能太红或者太白 。闻排骨味道:气味选择比较新鲜的猪肉的味道,略带点腥味 。如果有异味或者臭味说明排骨是不新鲜的 。按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质比较不好 。再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手,如果粘手则不是新鲜的排骨 。炖汤的骨头怎么选 煲骨头汤选什么骨头好【什么样的排骨适合炖汤怎样挑选】1、毋容置疑最好的是棒骨 。棒骨是猪的腿骨,尤以后腿骨为佳 。棒骨两头大中间小,骨头大肉少得可怜,但它是中空的,里面含有大量的骨髓,煲汤的时候敲碎棒骨,让骨髓慢慢融入到汤中,汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美 。
2、猪骨汤,一年四季皆可以煲来喝 。但要注意,冬天煲的猪骨汤与夏天的煲的猪骨汤是不一样的,夏天天气闷热,汤应以祛湿解暑为主,而冬天天气寒冷,汤应以滋补温养为主 。
3、日常生活煲汤常用的材料是猪骨头加其它食材(红豆、玉米、胡萝卜等),然而猪骨头那么多,有棒骨、脊骨、排骨、月亮骨等等 。
4、猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位,分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨 。
5、从左往右,从上往下开始介绍 。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头,也叫扇骨 。脊骨也叫龙骨,是猪脊椎骨,这块的骨头是所有的骨头最便宜的 。排骨,猪胸腔部位的骨头,这部分骨肉匀称,是这四个里最贵的 。棒骨,也叫筒骨,猪的大腿骨 。
炖汤用什么排骨一、炖汤用什么排骨
猪大排 。猪大排的肉质比较瘦,而且含有的油脂也比较少,吃起来口感比较鲜嫩,用猪大排熬汤,熬好以后,汤汁香味浓郁,肉质也比较熟烂 。
二、挑选排骨的方法
1.看颜色
挑选排骨时可以首先观察一下排骨的颜色,新鲜的排骨颜色为鲜,红色如果经过处理的排骨颜色会比较淡一些,购买时需要仔细观察 。如果排骨放置的时间比较长,颜色也会变干变大,这一点也需要注意 。
2.气味
选购排骨时可以闻一下气味,新鲜的排骨,闻起来会有淡淡的肉腥味,而不新鲜的排骨闻起来会有腥臭的味道或是其他的异味,这样的排骨是不能购买的 。
3.触摸
购买排骨时可以用手触摸一下排骨,新鲜的排骨,表面会比较湿润,不会有粘手的现象 。如果排骨表面摸起来比较粘手,说明排骨已经变质,这样的盘古不能购买 。
4.按压
购买排骨时也可以用手按压一下,排骨的表面,按压以后排骨的肉质可以回弹,说明排骨比较新鲜,品质也比较好,如果按压以后不能回弹,说明排骨放置的时间比较长 。
5.表面
新鲜的排骨表面肉质会比较松软而且富有弹性,如果排骨摸起来质地比较硬,这样的排骨也不宜购买 。购买排骨的时候需要选购新鲜的排骨,不宜选择冷冻的排骨,这样口感会比较差 。