什么样的排骨适合炖汤怎样挑选 _炖汤用什么排骨

脊骨适合炖汤。用脊骨炖汤营养丰富。
挑选排骨的方法：
看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好选择粉红色的排骨，不能太红或者太白。闻排骨味道：气味选择比较新鲜的猪肉的味道，略带点腥味。如果有异味或者臭味说明排骨是不新鲜的。按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的排骨。炖汤的骨头怎么选煲骨头汤选什么骨头好【什么样的排骨适合炖汤怎样挑选】1、毋容置疑最好的是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
2、猪骨汤，一年四季皆可以煲来喝。但要注意，冬天煲的猪骨汤与夏天的煲的猪骨汤是不一样的，夏天天气闷热，汤应以祛湿解暑为主，而冬天天气寒冷，汤应以滋补温养为主。
3、日常生活煲汤常用的材料是猪骨头加其它食材（红豆、玉米、胡萝卜等），然而猪骨头那么多，有棒骨、脊骨、排骨、月亮骨等等。
4、猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
5、从左往右，从上往下开始介绍。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头，也叫扇骨。脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的。排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称，是这四个里最贵的。棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨。
炖汤用什么排骨一、炖汤用什么排骨
猪大排。猪大排的肉质比较瘦，而且含有的油脂也比较少，吃起来口感比较鲜嫩，用猪大排熬汤，熬好以后，汤汁香味浓郁，肉质也比较熟烂。
二、挑选排骨的方法
1.看颜色
挑选排骨时可以首先观察一下排骨的颜色，新鲜的排骨颜色为鲜，红色如果经过处理的排骨颜色会比较淡一些，购买时需要仔细观察。如果排骨放置的时间比较长，颜色也会变干变大，这一点也需要注意。
2.气味
选购排骨时可以闻一下气味，新鲜的排骨，闻起来会有淡淡的肉腥味，而不新鲜的排骨闻起来会有腥臭的味道或是其他的异味，这样的排骨是不能购买的。
3.触摸
购买排骨时可以用手触摸一下排骨，新鲜的排骨，表面会比较湿润，不会有粘手的现象。如果排骨表面摸起来比较粘手，说明排骨已经变质，这样的盘古不能购买。
4.按压
购买排骨时也可以用手按压一下，排骨的表面，按压以后排骨的肉质可以回弹，说明排骨比较新鲜，品质也比较好，如果按压以后不能回弹，说明排骨放置的时间比较长。
5.表面
新鲜的排骨表面肉质会比较松软而且富有弹性，如果排骨摸起来质地比较硬，这样的排骨也不宜购买。购买排骨的时候需要选购新鲜的排骨，不宜选择冷冻的排骨，这样口感会比较差。