怎样用老面做烧饼会软 _烧饼怎么做才能酥脆软不硬

第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式，每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。
烧饼怎么和面会软烧饼和面会软的方法：1、要想做烧饼口感比较软，和面时，要用温水和面，口感也会稍软。2、和面时，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢加入温水，这样和成的面才能比较松软。当搅拌时，没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟，醒发后就可以制作烧饼。3、加苏打粉或者盐也可以增加烧饼的松软度。
一般和面时用温水，会使得和出来的面比较的软，做出来的烧饼会松软好吃。
同时，和面的时候可以加入一些泡打粉，这样做出的烧饼会比较松软。和面的时候按照一定的泡打粉比例搅拌均匀，千万不可以过量，过量会导致做出来的烧饼有苦味，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
并且，和面的时候还可以添加少许盐，这样能够缩短发酵时间，还能够让做出来的烧饼松软，所以在做烧饼的时候可以稍微添加一些，让烧饼变得松软好吃。
烧饼怎么做才能酥脆软不硬酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。用手把面剂子的四角掐拢。
3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。
拓展资料
【怎样用老面做烧饼会软】制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
（资料来源：烧饼——百度百科）
死面烧饼做法和配方家庭版老面烧饼做法分享1、主料：面粉300克。
2、辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。
3、做法：
（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。
（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。
（3）面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。
（4）卷起。
（5）分割，整形成饼状。
（6）先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。
（7）烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。
（8）外酥里软的老面烧饼就做好了。