一、原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精 。
二、具体步骤:
1、把腥线抽出来 , 将鲤鱼剁成小块 , 用葱姜、料酒、盐腌制;
2、准备酱汁 。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量 , 多加一点糖 , 切一些新鲜辣椒碎 , 加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精 , 放入少量淀粉 , 把所有的材料搅拌均匀;
3、烧热油 , 把鱼炸一下;
4、把鱼炸第二遍 , 保证鱼肉酥脆;
5、鱼炸好以后 , 把刚才准备好的汁倒入锅里 , 烧开;
6、把鱼块倒入酱汁中 , 快速翻炒即可 。
糖醋鲤鱼的做法导语:糖醋鲤鱼外脆里嫩带酸 , 它是一款名菜 , 其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名 。下面一起来跟我学习糖醋鲤鱼的做法吧 。
糖醋鲤鱼的做法主料:鲤鱼600g 。
辅料:葱5g , 姜5g , 蒜5g , 生抽20ml糖30g , 醋40ml料酒15ml番茄酱50g , 盐3g , 淀粉10g , 面粉50g 。
做法:
1.鲤鱼收拾干净后 , 沥干水 , 在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深 , 再平切2厘米深)
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热 , , 提起鱼尾 , 先将鱼头入油稍炸 , 再舀油淋在鱼身上 , 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色 , 捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油 , 放入葱花、姜末、蒜末爆香 , 再调入番茄酱 , 倒入调好的汁 , 加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
糖醋鲤鱼怎么做食材
鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量 。
做法
1、鱼宰杀除杂后 , 冲洗干净 。
2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划 , 剔除两面的腥线 。
3、备葱段姜片及葱姜蒜米 。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀” , 放料酒 。
5、调入盐 , 放葱段姜片 。
6、放胡椒粉 , 将所有调料均匀抹在鱼身上 , 腌10分钟 。
7、备白醋、番茄沙司 。
8、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋 。
9、加适量水 , 搅匀调成脆皮糊 。
10、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中 。
11、加入适量水 , 兑成糖醋芡汁 。
12、腌好的鱼抖去葱姜 , 用厨房专用纸搌干水分 。
13、挂上脆皮糊 , 用手提住鱼尾 。
14、净锅置火上 , 加入精炼油 , 烧至7成热 , 鱼入锅炸制 。
15、先炸一侧 , 待其封皮后 。
16、鱼翻身 , 炸制另一侧 , 炸制过程中用勺将油浇在鱼身上 , 使其受热均匀 。
17、两侧炸至将熟、呈浅黄色时 , 捞出 。
18、待油温回升至7成热时 , 鱼入锅复炸 , 中间翻一次身 。
19、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时 , 捞出 。
20、原锅留适量油 , 倒入葱姜米 , 炒香 。
21、倒入糖醋芡汁 。
22、用铲搅匀 , 见汁浓稠 , 起鱼眼泡时 , 撒入蒜米 。
23、烹入热油 , 将汁烘起 , 迅速浇到鱼上 , 即成 。
糖醋鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼 , 相信很多人都吃过 , 它既可以进入高档星级酒店 , 也能走进平常街边大排档 , 那酸酸甜甜的口味 , 仅仅是闻一口就已经是食欲大振了 。什么?不晓得怎么制作糖醋鲤鱼?莫心急 , 我马上为大家奉上糖醋鲤鱼的做法 , 吃货们还不赶紧收藏起来!
材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤:
1、鲤鱼收拾干净后 , 沥干水 , 在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深 , 再平切2厘米深) , 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用;
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