2、吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高 。
3、火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康 。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高 。
4、从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯 。因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备 。涮肉时先吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，另外一方面，能避免先吃肉带来的蛋白质浪费 。
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