川菜红烧排骨 _川菜

红烧排骨是一道家常小炒，它也是四川菜里边的意味着，清炖排骨的做法非常复杂，每一个地域的作法也不同样，可是在四川地区较为技术专业。红烧排骨选取为猪大骨，再再加马铃薯地瓜或是加一些平菇，香菇等蔬菜水果，历经各种各样调味品的配备就可以作出美味可口的红烧排骨，可是尽可能要用石锅，那样会更为美味。
红烧排骨，是一道普遍菜式。以猪大骨、香菇做为关键食物，以辣椒干、麻椒、八角、丁香花、生姜片、盐、酱油、生抽酱油、米酒、老冰糖等做为辅材制做而成。
此菜味儿香咸，猪排骨软烂，颜色金红。老老少少皆可食。适合气血两虚，肾阴虚纳呆者;寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。
作法一
原材料：猪排骨400克;
调味品：生姜片5克、葱段3克、八角茴香4克、八角2颗、草菇老抽1一茶匙、花雕酒1一茶匙
作法：
1、锅内放水烧开，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗后沥净化水预留
。
流程1
2、锅内加点油，烧至六成热时进行爆香生姜片，放进猪排骨爆锅到金黄色近焦
。
流程02
3、先后放进1汤勺花雕酒、2饭勺草菇老抽、1饭勺白砂糖，炒匀，放进八角、八角茴香，再倒进能未过猪排骨的沸水，调低火焖15分鐘，放进盐炒匀。
流程03
4、开大火收汁，接到料汁将干时，起锅装盘撒上葱段就可以
。
作法二：
原材料：猪排骨，姜，葱，香辛料(八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，香
红烧排骨的制做
叶)，麻椒(少量)，盐，鸡精，白砂糖，米酒，生抽(酱油) 。
作法：
1.猪排骨宰成4公分的段放进开水中去除鲜血捞出清洗备用。生姜切成片，葱清洗去头拴成一结(3根上下);
2.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖(要多，大约一份糖，2.5或3份油)，用文火渐渐地把糖炒化;
3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料;
4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱;
5.大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料;
6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。
作法三
原材料：猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱
制作方法：
1、先将原材料准备好、清理干净
2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分鐘，扔掉鲜血
3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。
4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱段就美味可口了。
作法四
辅材：生抽200克，食盐10克，米酒8克，葱30克，姜15克，八角茴香5克，芡粉80克，食用油2Kg(实耗250克)
制作方法：
1.葱切条，生姜切成片;猪排骨剁碎4 公分长的块，清洗沥干水份，添加少量生抽、芡粉拌均，用热煎炸成橙黄色捞起来;
2.将猪排骨放进锅内，添加水(以落进猪排骨为度)、生抽、米酒、食盐、八角茴香、葱段、生姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨血烂即成;
特性：味儿香咸，猪排骨酥烂，颜色金红;
【川菜红烧排骨】 制做重要：猪排骨挂上淀粉后，得用旺火爆煎炸，要烧下，分多几回入锅，那样猪排骨才炸得好。