正宗陕西凉皮的配料( 四 ) _陕西凉皮的调料配方

其实凉皮调料水大体做法都相同，只是用料有所侧重而已。分享一款陕西汉中凉皮调料水的做法。

1、把锅放在火上，加1000克水，加盐80克，大料面10克，用大火烧开三到五分钟后，加入鸡精，而后关火，把料汁滤出来，自然放凉，就可使用了。
2、这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。

大料水做好后颜色呈红茶色。
陕西凉皮的调料配方正宗陕西凉皮调料制法：
秘制香料水(大料水)制作:
（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
秘制香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。
西安凉皮配方有什么西安凉皮配方有面皮，料汁，辣椒油，芝麻酱，醋水，酱油，蒜汁，香菜，绿豆芽，黄瓜丝、面筋块，花生米等，其中料汁和辣椒油的味道最关键，它决定了西安凉皮的味道。
料汁的做法：
材料：铁锅，滤网，水，盐，味精，大料粉；
步骤：
1.铁锅倒水烧开，放盐和大料粉一起煮，大火烧开3分钟关火；
2.关火1分钟后，放,味精，然后用滤网，把大料粉过滤出来即可；
辣椒油的做法：
材料：色拉油，辣椒面，辣椒油大料粉，芝麻；
步骤：
1.试油温：色拉油倒入锅中烧热，两三分钟后放芝麻，麻快速转圈，即可关火；
2.关火后，等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀，冷却1分钟，放辣椒面，拌匀即可。
醋水的做法：
材料：老陈醋，白糖，水
步骤：
1.陈醋里面加适量白糖，加是凉水，醋和水比例1:1 。
西安凉皮的做法：
1.把面皮切条，放在盆里；
2.先加如酱油水，再加蒜水，比酱油水少一些的量；
3.再加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水；
4.最后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料，搅拌均匀就行了。
陕西凉皮调料配方陕西凉皮味道独特鲜美，人们都赞不绝口。下面给大家介绍一下陕西凉皮调料的制作方法。
工具/材料面皮、调料汁、辣椒油、醋、芝麻酱、蔬菜、香菜、芝麻油
01将锅烧热，加入适量的植物油，将油烧热。然后放入适量的豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒油、大料等，煸炒出香味后，继续炸制味道浓厚，颜色稍深即可。
02将锅中的葱、姜、蒜、酱渣等用漏斗过滤出去，只留下炸制好的调料即可。然后，再将适量的辣椒面、白芝麻放入盆中，将锅中剩下的炸制好的调料浇入盆中，搅拌均匀即可。
03将要用来制作凉皮的面皮切成条状，放入盆中。然后，再加入适量的生抽、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和炸制好的调料等
04往盆中再放入适量的蔬菜，再放少许香菜，滴入适量的芝麻油，并将其搅拌均匀，即可食用美味可口的菜肴了。