面筋粉兑面粉什么比例 _做烤面筋水和面筋粉的比例是多少

1斤面筋粉掺0.1斤面粉。
500克（一斤）高筋面粉加250克（半斤）冷水和成面团，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的，清代菜肴增多，花样不断翻新。
中筋面粉怎样配制比例多少可以在高筋面粉里混合20％的淀粉来配制中筋粉。
低筋面粉俗称低粉，用来做蛋糕，松糕，一类离散松软状的糕点。
低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例调配而成。
在市场也可以买到，色泽较普通面粉浅，质地细腻，松散。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
做烤面筋水和面筋粉的比例是多少1000克（两斤）高筋面粉加500克（一斤）冷水和成面团，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱.到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的.清代菜肴增多,花样不断翻新.
[编辑本段]营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食.
油面筋
每100克油面筋营养成分
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；
镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克.
每100克水面筋营养成分
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；
镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克.
[编辑本段]面筋制作
1、原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率.
2、成形
[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋.水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好.一般水洗3～5次.洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉.湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好.
3、面筋的分类制作
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉.加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤,加面粉2.0～2.9公斤,再加少量盐.搅拌7～8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90～100℃的油锅里,炸3～5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可.
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋.
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟,即成烤麸.
除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等.
[编辑本段]美味食谱
一、香菇面筋
香菇面筋主料：油面筋 150克香菇 50克竹笋 50克油菜 50克
调料：酱油 30克白砂糖 10克味精 2克料酒 2克淀粉 5克花生油 50克盐 2克各适量
做法：
1、把油面筋切成方块；
2、香菇一切两片；
3、竹笋煮熟,切片；
4、炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克；
5、炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成.
二、三鲜素鱼肚