面筋粉兑面粉什么比例( 二 ) _做烤面筋水和面筋粉的比例是多少

主料：油面筋 100克
辅料：干香菇 10克冬笋 25克油菜心 25克淀粉 5克
调料：酱油 15克料酒 5克白砂糖 5克味精 3克香油 10克花生油 20克各适量
做法：
1、将油面筋切成小方块；
2、鲜笋洗净切成菱形片；
3、水发香菇切成丝；
4、油菜心择净切成段；
5、炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
6、再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成.
三、香辣素牛肉
香辣素牛肉主料：水面筋1000克
调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法：
1、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实；
2、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用；
3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水；
5、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用；
6、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁；
7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成.
四、油面筋塞肉
油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足.
主料：油面筋10个、猪肉馅300克
辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）.
做法：
1、油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片.
2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀.
3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心.
4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁.
5、然后再放入油菜心焖分钟即可.
五、罗汉烧面筋
罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜.但传统的制作方法比较繁琐,在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化.
原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量.
制作：
1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用.
2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用.
3、青豆用清水汆熟备用.
4、腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用.
5、面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用.
6、锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒.
7、烹酱油、加盐调味.
8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开.
9、变小火慢烧15分钟左右.
10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁.
11、勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用.
贴士：
1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜.
2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去,这样成品的味道会更加美味.
烘焙的低筋粉比例怎么算！配方85克的低筋粉，按4：1（高筋粉：玉米淀粉）比列的怎么算？列个一元二次方程就可以了，假设高筋粉是X，玉米淀粉是Y 。
X+Y=85
X=4Y
最后算出来结果：
X=68Y=17 。所以高筋粉用68克，低筋粉用17克。
但是，高筋粉：低筋粉=4：1来配低筋粉的话，这个比例是不太对的哟。这个是用中筋粉来配低筋粉的比例。
玉米淀粉不含面筋，高筋粉含面筋较高，于是二者混合来配出低筋粉。但是，高筋粉的实测湿面筋含量在34%-35%之间，低筋粉的湿面筋含量在20%左右。于是来算一下，假设有100克高筋粉要配成低筋粉，用的玉米淀粉为X克，高筋粉面筋含量计34%，低筋粉面筋含量计20%，那么：
34/（100+X）=20%
于是算出：X=85 。所以该用的玉米淀粉是85克。
所以高筋粉和玉米淀粉的比例应该是100：85=20：17 。
也就是说，高筋粉和玉米淀粉的比例应该差多是5：4，按4：1来还是太高了……