用白糖熏出来的肉发苦是什么原因 _请问白糖熏鸡，糖的比例是多少？我熏的发苦为什么，谢谢老师们？

原因:
1、在烹调时加入糖的时候如果炒太久或者温度过高使糖碳化也就是焦化了，就出现了苦味；
2、糖本身是碳水化合物，现在的食用糖基本含合糖成分。糖精钠作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于百分之0.026则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
应对方法:
1、如果已经出现苦味，为避免苦味加重马上加点水；
2、在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味；
3、如果知道烹饪时间较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。
用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？一般都是糖色炒过了或者香料放的多了
做红烧肉炒糖色至关重要，也不好掌握。冰糖或者白糖放进锅里中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可
炒苦了可以加点醋或者番茄酱或者蔬菜补救下，也可以将原来底料全部倒掉，加开水白糖重新熬制下就没有苦味了
轻微的焦黑可以用美拉德反应来解释，就是所谓非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。深度烧焦时白糖已经被彻底碳化，自然就是黑色了。苦味来源于美拉德反应形成的风味物质，参考咖啡豆烘焙后的咖啡味。
福州人做荤菜喜欢加糖，荔枝肉、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋肘子等等。甚至一些素菜如虾米芥菜、清炒白菜、蛋炒西红柿等，也都会用白砂糖来调出甜味，福州人可以称得上是“砂糖控” 。
不过，全球权威科研期刊《自然》（《Nature》）今年的2月刊，发表了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
身在福州，经常吃福州菜，你会担心吗？“白砂糖”真的是毒药吗？白砂糖该怎么吃才健康，本期《十方健康》邀请各路专家，帮您揭开“糖”的面纱。
爱吃糖牙齿容易蛀皮肤老得快高糖饮食还会增加近视几率
喜欢吃白砂糖，存在哪些潜在的健康危险呢？
请问白糖熏鸡，糖的比例是多少？我熏的发苦为什么，谢谢老师们？熏是将熏料放在锅中，利用不充分燃烧时产生的烟气使食材成熟、上色、并形成特殊香气的一种烹调技法。根据熏料不同熏可分：纯糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
熏是将熏料放在锅中，利用不充分燃烧时产生的烟气使食材成熟、上色、并形成特殊香气的一种烹调技法。根据熏料不同熏可分：纯糖熏，柏木熏，谷糠熏等。
根据食材的生熟度，熏又分生熏和熟熏。熏鸡一般使用熟熏，在熏制过程中不仅可以减少鸡肉中的水气，改善口感，还会使香味更加浓郁。下面就以纯糖熏回答一下这个问题。
熏鸡和糖的比例在我的经验中般，一般熏8－10只鸡，需要加入白糖80克左右，其实我觉得这个比例并不是最重要的，熏也是个综合性的技法，想要把鸡熏到最佳状态，还和糖的加入方法、锅的大小、熏篦距离锅底的高低，以及锅盖的厚度、锅盖出烟的多少，甚至熏篦上格子的稠密都有关系。
熏鸡为什么发苦我认为熏鸡发苦的原因大约有两个：
1.火力太大：火力太大有两种，一种是糖在锅底烧热之后倒入，这种方法很多人在用，当然老司机有多年经验也许熏的不苦，但是有很多小伙伴没有如此多的经验，锅烧热半分钟和一分钟温度是截然不同的，这时温度太高，糖一下入立即变焦再熏就会发苦。