用白糖熏出来的肉发苦是什么原因( 二 ) _请问白糖熏鸡，糖的比例是多少？我熏的发苦为什么，谢谢老师们？

另一种是不会控制火力：
这关系到我们的炉灶，很多猛火灶或者酒店型的大气灶中心火力很集中，稍微不注意调整火力大小，短短几秒就可以将糖烧焦，熏鸡便发苦。
2.时间太长：看到很多人熏是看时间，在我看来时间是最不准的。别人看时间那是多次总结下来的经验，每次火力大小、熏制食材的多少以及锅灶都是固定的，所以时间也可以固定，但是我们就不一样了，再把别人的时间硬套在自己熏制时，时间少则不上色，长则发苦。
分享我的熏制经验1.60生铁锅，熏篦直径大约50公分，可以熏8－10只鸡，用糖80克。将糖平铺在锅底大约1公分厚。
2.上面摆放好控干汤汁的鸡，开始点火（鸡要保持热度，控一下汤汁趁热熏）。
3.鸡肚朝上摆放，利用飘起的烟回落使颜色更漂亮。
4.把猛火灶的风关小使用（气火可以大一些）。
5.当白烟变黄烟即可关火，焖30秒再揭盖。
6.熏好的鸡外皮刷一层卤油再售卖。
熏技法和酱、卤一样，都需要大量的实践，应该说熏比酱卤更难，因为熏的全程看不到里面的情况，全凭经验。以上就是我在本篇的答案，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
用糖熏鸡怎么不上色还苦火大了，有点糊了。
用糖，茶叶再加一点大米或者小米试试，有锯末加点白糖就行，加一点水必须得，然后控制时间，烟上来了把鸡放进去，盖严盖子有三四分钟就行。
熏鸡我看炒糖色也是时间过长，糖色是要小火炒制，而且搅拌要均匀，冒烟1分钟才关火——不苦才怪。炒溶化刚开始冒小泡就赶快把鸡放入才对。
扩展资料：
把要熏的鸡架摆在帘子上。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以。
全部黄澄澄的，味道很香。便于保存的亲，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。
10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的时候味道会变淡，所以煮的时候一定要重口味，这样熏好的东西也不容易坏。
熏好的东西上面，可以刷一层油，这样熏制品不容易的风干，色泽更亮，看着更有食欲。
熏好的东西不能立即吃，要放置凉了以后再吃。刚做好的东西，吃起来会发苦。正常熏好了以后放一天，第二天吃，味道刚好。如果想要颜色好看，熏好了可以刷一层熟油。看着光亮。
熏肉有点苦怎么回事熏肉发苦了还能吃吗弄了点熏肉回来想着解解馋的，结果这个熏肉一吃发现它有些发苦，这是怎么一回事？熏肉发苦了还能在吃吗？
熏肉有点苦怎么回事
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。
熏肉发苦了还能吃吗
熏肉熏苦了是可以吃的，但是不要一次性吃太多，可能是在熏肉的时候烟熏太大的原因造成的。正常的熏肉味道是有些辣的，所以熏苦之后尽量避免食用，以免导致胃痛和消化不好的症状发生，在吃熏肉的时候要搭配一些有降火效果的蔬菜，这样能够预防消化不好，而且在吃完熏肉之后，如果出现恶心和呕吐的症状，一定要及时去医院检查。
熏肉发苦怎么补救