油炸豆腐干怎样腌制 _油炸豆干做法

所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；
腌炸豆腐干怎么做好吃主料豆腐500g
辅料油适量盐适量花椒适量辣椒4个
步骤
腌豆腐干的做法步骤11.豆腐、辣椒清洗一下，备用
腌豆腐干的做法步骤22.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟
腌豆腐干的做法步骤33.熬好的花椒水备用
腌豆腐干的做法步骤44.豆腐切片
腌豆腐干的做法步骤55.辣椒切小段备用
腌豆腐干的做法步骤66.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。
腌豆腐干的做法步骤77.煎成两面金黄色盛出凉凉
腌豆腐干的做法步骤88.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
小贴士
煎豆腐的时候一定要用小火，不能心急
辣椒放不放都可以，喜欢吃辣椒的可以多放几根
油炸豆干做法炸豆干做法一，
材料
豆干150公克，豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
做法二，
材料
豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许
做法
1.豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用。
2.锅中加入沙拉油、糖、酱油烧热，煮至糖溶化时，加入卤包、干辣椒及作法1的豆干，用小火卤至收汁（约1小时），最后淋入适量香油即可。
做法三，
材料
豆腐干1斤，白糖80G，色拉油80G，酱油80G，八角适量
做法
1.将豆腐干切成小块，用开水川烫过备用，
2.将糖，酱油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化，
4.再加入八角，将川烫过的豆干加入锅中，以小火缓缓收汁入味即可
做法四，材料
猪腿肉180克，五香豆干3块，韭苗120克，大蒜2颗，姜3片，腌肉料：料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙，炒菜料：食盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法
准备工作：
1.猪肉，韭苗，豆干，红椒，姜分别切细丝，蒜头切片
2.将猪肉，姜丝，用料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法：
1.锅内放少许油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝，慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段，红椒丝，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟，盛出备用。
5.锅内再放入一匙油，放入腌好的肉丝，姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗，豆干混合，再炒约2分钟即可。
油炸臭豆腐干的做法，尤其是炸之前的臭豆腐干的做法油炸臭豆腐干的做法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状