南北豆腐的区别在于外观、做法、口感不同
1、外观不同:南豆腐的外观色泽比较白,非常嫩,质地细腻,北豆腐的颜色偏黄,质地粗糙,口感偏硬;
2、做法不同:南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的,北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的;
3、口感不同:南豆腐质地细腻,非常嫩滑爽口,北豆腐质地粗糙,口感偏硬 。
南豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂,虽然凝固的速度会比较慢,但是制作出来的豆腐含水量很高,质地非常细嫩,所以这种豆腐也被叫做嫩豆腐,在农村是比较常见的,主要程序和做卤水和醋水是一样的,南豆腐富含蛋白质,营养价值高,对人体健康十分有益 。
北豆腐,东北地区叫做暖豆腐,是汉族特色豆制品,在制作上经常使用酸浆水或卤水点制,卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙,这些物质加入豆浆中,使豆浆快速凝固,含水量比较少,质地粗糙,所以也叫做老豆腐 。
南豆腐和北豆腐的区别是什么?南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样,北豆腐用的是卤水(氯化钙或者氯化镁),南豆腐用的凝固剂是石膏(主要成分是硫酸钙) 。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐 。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些 。切面不及南豆腐细滑 。
北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果 。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法 。
南豆腐,又称石膏豆腐,色泽洁白,在颜值上“秒杀”北豆腐 。其特点是,质地较为细嫩,韧性比较差,经常食用有美白的效果!因其含水量较多,比较容易碎,所以不适合煎炒,更适合凉拌,蒸煮,煲汤等烹饪手法 。代表菜,小葱拌豆腐,葱油嫩豆腐,紫菜豆腐羹等 。
买豆腐需注意:
水太多的豆腐不能要,买豆腐时,如果豆腐的横切面有大量汁水流出,这类豆腐口感并不好,而且重量也不足!
太多渣的豆腐不能要,切开的豆腐在横切面处,会有豆腐渣(小碎块)掉出,这种豆腐不建议购买 。
南豆腐和北豆腐有什么区别?南豆腐和北豆腐的区别
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐 。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些 。切面不及南豆腐细滑 。北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果 。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法 。
【南北豆腐的区别有哪些】南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩 。南豆腐的水分较之北豆腐要多,质地细嫩,所以不适合炒,更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法 。
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