味精与鸡精哪个危害大 _味精和鸡精哪个危害大？

味精与鸡精只要是正规的合格产品，正常使用，不存在危害一说。
从安全的角度来看，并不像大多数消费者所想的那样，鸡精营养安全，味精致癌，这种认识是没有任何依据的，是错误的。
总的来说，味精的生产相对成熟，质量相对稳定，相对安全。而鸡精的产量的增加，加上选材、工艺配方、设备等方面的差异，导致不同品牌的鸡精有很大的不同。
鸡精和味精哪个危害大鸡精和味精相比，鸡精的危害大。因为鸡精中的添加剂是比较多的，而味精是纯天然的食品。但是适量摄入的话，鸡精和味精其实都不会有什么危害。鸡精就是以味精为原料加工出来的，只是在里面添加了一些鸡汤粉等原料，只要是正常的食用两者都不会影响身体。
鸡精和味精的来源：
1、鸡精
鸡精是一种复合调味剂。很多人都以为鸡精是用鸡提取的，但实际上并不是。鸡精的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
2、味精
味精是纯天然的食品。味精的原材料是粮食，通过微生物发酵后提权而成的，其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种纯天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米为原料，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
味精和鸡精哪个危害大？我们厨房的食物和食材很多，能提供美味的最常用的调料是各种各样的调料，其中味精和鸡精是提神醒脑的必备调料，鸡精和味精的美味让它们成为厨房必不可少的一部分。但近几年，有人传言鸡精和味精很好吃，但有致癌因素。这个传说是真的吗？今天我们就来说说“味精和鸡精哪个有害？真的致癌吗？”话题，我们一起看：
味精和鸡精哪个有害？真的致癌吗？
你真的知道味精和鸡精是什么吗？
作为一个营养师，我问过身边很多人是否要吃味精。他们大多说味精还是有些排斥的，说明味精是化工合成的，但其实这种理解是不科学的。味精是由善于分泌谷氨酸的细菌发酵而成，一般的原料是玉米淀粉，所以味精可以看作是一种天然食品，而不是人们认为的化学合成产物。
谷氨酸钠是味精的主要风味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食品中，但并不增加食品的风味。只有提取出来，才能成为游离氨基酸盐，增加食物的风味。鸡精和味精相比，成分略有不同。鸡精除了谷氨酸钠外，还添加了一些其他的咸味物质，如鸡油、核苷酸二钠等香料。与味精相比，复合风味物质比单一风味物质效果更好。另外，鸡精的包装上有一个很大的鸡肉图案，所以这几年鸡精的销量比味精高很多。
2还原味精和鸡精致癌的真相
说到味精和鸡精致癌，太绝对了。味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，当温度超过120时，很容易转化为致癌物质——焦谷氨酸钠。但是一般情况下，烹饪的温度不会超过120 ，所以味精是安全的，只要我们在烹饪时正确使用，就可以安全食用。谷氨酸钠含有钠离子，所以很多人认为使用谷氨酸钠会增加钠的摄入量，增加心血管疾病的风险。但事实并非如此。盐中的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也产生咸味。我们做饭的时候，如果要放味精，就要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精不会增加钠离子的摄入量。为了健康，我们应该注意摄入。
如何避免味精和鸡精致癌的可能性？
烹饪温度过高会增加味精鸡精致癌的风险。生活中注意以下几点，避免味精和鸡精导致癌症的可能性：
1.注意烹饪方法
我们知道水的沸腾温度是100摄氏度，所以尽量增加以水为介质的烹饪方法，比如热烫、蒸、煮、炖。降低烹饪温度可以降低鸡肉味精中谷氨酸钠与焦谷氨酸钠的比例，从而降低患癌症的风险。2.延迟味精的释放