1、牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食,也叫牛瘪火锅,为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效 。
2、火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味 。吃起有一股药味还有一点苦 。
3、在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用 。
贵州黔东南地区人真的喜欢吃牛粪火锅吗,这能下嘴?贵州黔东南用牛粪做的火锅,牛瘪,又被称为百草汤,你敢吃试试吗
作为一个贵州黔东南人,在这里我有必要解释什么叫“牛粪火锅" 。
“牛粪火锅"其实不是真正的牛粪,而是利用牛肠里的胆汁熬制而成的配料 。具有促消化开胃等功效,是上等的待客 美食,又称"牛瘪火锅",是黔东南地区非常奇特的一种食品 。
制作方法是: 将牛宰杀后,将肠子最干净的一截(约有两寸左右)里面的取下,(可以说整头牛最精华的部分),将两头用细绳捆好,放到锅里熬制约3一5分钟,然后取出,用针扎眼将里面胃液流出用碗盛好即可食用,食用时也可取少许放入辣蘸或用辣椒、三奈(也叫石昌蒲)、花椒等煮好牛肉火锅里,这样牛肉的味道苦中微甜、麻辣芬香,真算得上是人间美味 。
在黔东南少数民族地区有" 杀牛没有瘪,杀了也白扯" 之说,足见"牛瘪"的重要性,对于网上流传的用什么牛未咀嚼完的草过滤之说还有待考证 。
"牛瘪火锅"对于不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴,食过之后保证你食欲大增,唇齿生甘,回味无穷 。
因此,很多外地人初次吃时,还不敢下口,吃了几次后都大呼过瘾,甚至还有专门千里迢迢赶来吃“牛粪火锅",品尝这一人间美味 。
首先我想说猫屎咖啡你们怎么能下的去嘴,还氛围浓厚的说这时高端享受,人家这里的牛瘪火锅怎么就惹你了,还有这不是牛粪,这是牛吃到肚子里的草,刚开始发酵,还没有消化,真不能说是牛粪 。
其次这个东西在当地还是非常畅销的,很难买到,至于说味道我也没有唱过,不好评价,但是吃过的人是这样评价的 闻着像牛粪吃着有苦味“吃起有一股药味还有一点苦 。”食客称虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他还是有些吃不惯,他还称,别人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,但是他一口也喝不下 。
最后还是欢迎大家去勇敢的尝试,而且贵州也不是只有这种食物,也有其他很多的 美食 等着大家 。
好吃的不得了,其实就是牛胃往小肠那一节的牛瘪,用布过滤留汁,我们这县城几乎大部分的饭店都有卖,专打牌子的有四五家,生意火爆,特别是冬天,清火开胃助消化,有牛瘪和羊瘪,可以火锅的也可以干锅,有点苦味,不过挺好吃的,如果想吃,黔东南最正宗的是从江县特别出名很正宗,欢迎到我们黔东南来
中华大地博大精深,就连饮食也是五花八门,有一些地方的 美食 让你望而却步,当地人却是如获至宝 。贵州就有一道 美食,让听着的人想吐,看着的人作呕,但是当地人却争相去吃,让我们这些外地人实在是搞不懂 。
这道 美食 就是“牛瘪火锅”,因为制作的过程有点恶心,也被大家叫做牛粪火锅 。牛瘪火锅是黔东南地区的 美食,如果想要吃到最正宗的味道,就必须在牛被宰杀之前给牛吃上好的青草和中药喂饱,宰杀了牛之后把牛小肠和胃里没来得及消化的食物拿出来,然后挤出其中的液汁 。每家的做法都不一样,都有自己独特的秘方,但是都必须是吃青草长大的牛,不能用饲料喂养 。将牛胃里没有消化掉的草汁,加入牛胆汁和一些其他的香料草药小火煎熬,熬好之后就在里面涮菜涮肉 。当地人吃的美滋滋的,外地人图着新鲜跑去品尝,却是闻着味道其实一点怪味都没有,看着人家吃完菜之后还要一碗一碗的喝汤,心里真的是五味杂陈 。
我当地人说牛瘪有着健胃消炎的作用,所以他们把这道 美食 奉为座上客,不是轻易去的人都能品尝到的,要珍惜 。其实这个牛瘪火锅我在黔东南吃过,如果它们不说的话,我是吃不出来任何怪味的,当地人一说是牛胃液煮的就难以下咽喽 。嘿嘿,还是不知道的情况下就会吃很多 。
牛瘪火锅真的是颠覆了大家对于传统火锅的幻想,谁也没想到火锅底料还能这样做,这真的是适合重口味的人,一般人很难接受这种独特的美味 。但是,牛瘪火锅的做法在黔东南流传了千百年了,世世代代的人都在传承,而且在当地很受欢迎 。对于传承,一定要尊重 。再说人家世代都在吃这个东西,说明它是 健康 的,只要牛 健康,做的过程中卫生达标,就都没问题 。
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