烧鸭子需要先焯水吗 _炒鸭子到底要不要焯水

不需要。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味。直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停地翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。
烧鸭子要不要焯水鸭肉到底要不要焯水？这个要看大家鸭子是什么鸭子了，速冻或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家饲养的鸭子，比较精瘦，通常是不需要焯水处理的。
烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜：可以加魔芋，一些自己喜欢的食材来搭配。
要说鸭子做法，最招家人喜欢的就是啤酒鸭了，加上魔芋豆腐一起红烧，鸭肉香辣入味，味道十分独特。每次做一锅，上桌吃个精光，连汤汁也舍不得倒掉，拿来煮面条吃，特别香。
今天家里没有啤酒，也没有魔芋豆腐，就做一个一般的青椒焖鸭吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鲜香微麻特好吃，下酒又下饭。想要鸭肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是没有啤酒怎么办呢？料酒，家里不缺吧，没有的话黄酒照样可以代替哟！
今天就给大家分享这道青椒藤椒鸭的做法，鸭肉软烂入味，香飘四溢，真的非常好吃，希望大家能喜欢。
鸭肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解馋，真美味！
青椒藤椒鸭
材料：鸭肉半只，青椒5个，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，干辣椒5，花椒适量，料酒半碗，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，藤椒油1勺
做法：鸭子洗净剁小块，鸭皮脂肪比较厚的地方切下来，单独切小块备用
准备一小盘香料，干辣椒适量，花椒适量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片
大青椒切斜刀块，这种辣椒不辣，清香，小朋友吃也不担心会辣。
起锅倒油，倒入适量的菜籽油，直接炒的鸭肉油稍微多一点比较香，油热后放入鸭皮煸炒出多余的油脂，这样焖好的鸭皮吃起来也不会油腻
放入鸭肉煸炒，时间大约10分钟。
有人说鸭子怎么不飞水处理呢？说实话，处理街上买的水泡鸭我们才焯水处理，自己养的鸭子一般是不做焯水处理的。直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可。
炒到鸭肉水分变干，锅里的油也清澈的时候，就可以进行下一步操作了。
放入姜片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黄酒煸炒，然后放入一勺豆瓣酱翻炒出红油色，喜欢吃辣一点的小伙伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。
沿锅边加入适量的开水，水量没过食材并稍多一些，煮开转中小火炖煮30分钟左右，比较老气的鸭子时间适当延长。
尝下咸淡，加适量的盐调味，一点点白糖提鲜，放入青椒块、藤椒籽焖煮1分钟，断生即可
最后淋入一勺藤椒油，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣辣口感的可以再加一点红油。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好吃极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！
炒鸭子到底要不要焯水【烧鸭子需要先焯水吗】炒鸭子不需要焯水。
炒鸭子不需要焯水这一环节，鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味，直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停的翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。
炒鸭子的烹饪技巧
1、无论是打算炖鸭肉还是炒鸭肉，记住要多加香醋和烧酒2种料，这样炖出来的鸭肉会越炖越香，并且能越炖越烂。
2、买回来的鸭子，鸭胸肉其实可以把它分开拿来炒着吃，如果是炖或者是肉的话，鸭胸肉的口感反而不好，而且特别容易柴，这样也影响到肉的食用质量。所以每次买回来的鸭子可以选择让摊主把鸭胸肉剔出来，然后自己烹饪的时候可以炒着吃。
3、鸭肉都炒至金黄时再加入调料翻炒。
4、烧鸭子不放料酒和啤酒，放酒酿烧，鸭肉醇香好吃，别有一番风味。
炒鸭子要焯水吗其实不管是炒啤酒鸭还是炒土豆鸭，或者是鸭子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下来我分别介绍一下什么是焯水以及焯水的作用（也就是为什么要焯水），最后再简单说一下啤酒鸭的做法。
什么是焯水
焯水，简单地说就是将食物在正式烹饪前放入热水中烫一下或凉水下锅煮一下的操作，可以加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的范围很广，很多食材都可以事先焯水，并且这一步对菜品的色香味都有一定的影响，成功的焯水是很多美味菜肴的前提。