烧鸭子需要先焯水吗( 二 ) _炒鸭子到底要不要焯水

焯水的作用
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，比如绿色素菜更嫩绿，而质地更脆嫩，减轻苦涩味、例如苦瓜等食材，还能减轻辣味，另外高温还可以杀菌消毒，去除农产品中的化学残留物。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、鸡鸭等腥味较重的肉类。
3.可以减少一些食材的烹饪时间，充分掌握食物的成熟度，让更多烹饪时间不同的食材能更好的搭配。
这里的第二点，就是鸭肉为什么要焯水的原因，因为鸭肉腥味较重，不焯水的话会有血污浮末等影响菜品的外观，另外即使不考虑外观，那不焯水的鸭肉腥味异味重，影响口感，这才是需要焯水的原因，虽说啤酒能去除腥味，但是我觉得还是有必要提前焯一下水的。
啤酒鸭的做法
1、土鸭半只，啤酒一罐、花椒、老姜、蒜苗、料酒、老抽、食盐适量。
2、鸭子洗净切块，焯水备用，老姜切片、蒜苗切段备用。
3、锅中入适量油，油七成热加入花椒，姜片爆香，倒入鸭肉进行翻炒，期间淋入料酒，翻炒至鸭肉出油出香味时加入老抽，啤酒，搅拌均匀，盖上盖子焖半个小时。
4、焖到水份快干时加入食盐，翻炒，出锅前放入蒜苗炒两下即可出锅装盘。
注意事项
鸭肉一定要洗净，无残毛，鸭屁股白色肉粒千万不能留，鸭子冷水焯，不要热水，肉不要切太小块，会缩水，最后加蒜苗会使得啤酒鸭更香，菜品更好看，喜欢的朋友可以在家试一下。
鸭子需要焯水吗养生之道网导读：鸭子需要焯水吗？鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子的做法有很多，做出来的味道各不相同，有些人没做过就会问鸭子需要焯水吗？那就一起看看吧。
鸭子需要焯水吗
1、鸭子需要焯水吗
可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。
2、开水锅如何焯水
开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
鸭子需要焯水吗
3、冷水锅如何焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
鸭肉的功效与作用
鸭肉的营养分析
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。
鸭肉吃法大全
青鸭羹汤
制作工艺:将鸭宰杀洗净,去内脏将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂加葱段、盐调味即成。
食用方法:每次空腹饮汤食肉或佐餐食。
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冬荷煲老鸭汤