烧鸭子需要先焯水吗( 三 ) _炒鸭子到底要不要焯水

制作工艺:陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净干贝用清水浸软,约浸一小时芡实、荷叶洗净冬瓜洗净,连皮带瓤切大件5.鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚慢火煲三小时,下盐调味。
冬菜鸭
制作工艺:熟鸭切块。蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
葱椒鸭子
制作工艺:将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。