材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根、蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉半茶匙 。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将鱼肉切成薄片备用；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可 。
鱼怎么做好吃又嫩又鲜清蒸鲜鱼的做法如下：
主料：鳜鱼1尾、青葱3根 。
辅料：花生油3汤匙、豉油2汤匙 。
步骤：
1、鱼宰杀好，清理干净后，用厨房纸将鱼身的水分拭干 。
2、用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀 。
3、蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动 。
4、当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子 。蒸制时间6分钟 。
5、在等待鱼出锅的时间，可以处理一下葱丝 。
6、鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油 。
7、最后在鱼身两侧倒入适当的豉油 。
鱼怎么做才嫩 鱼是一种肉质非常细嫩的肉类食物，有一些人的消化功能没有那么好，那么就可以少吃一些红肉，多吃一些鱼肉，这样就能够补充身体所需要的营养物质，又不用担心消化方面的问题，但是鱼肉想要做的滑嫩是需要掌握一定技巧的，否则很容易做得太老，这样就不会那么好吃，下面就给大家介绍一下鱼怎么做才嫩 。
鱼怎么做才嫩想要让鱼做出来更嫩，那么就可以在鱼片上面上一些姜，鱼片上浆以后不管是炒着吃煮着吃都可以，上浆以后的鱼片做出来的口感就非常不错，不容易变老，想要把鱼做出来更嫩滑，那么就可以先把鱼肉片下来，清洗干净后沥干水分，然后用干净的厨房布把表面的水分给吸干，在里面加入适量的盐，然后抓到发粘，放一些料酒，不断的抓捏，等到全部的鱼片都吸收以后，再加入适量的蛋清，每加一次蛋清都应该抓到蛋清完全被吸收为止，然后就可以加入非常厚的湿淀粉，不断的抓，等到全部都裹在鱼片上面，没有水分就放在一边，然后就可以开始制作了，这样做出来的鱼才会更加嫩，口感也会更加爽滑 。
想要让鱼做出来更嫩，那么就可以准备一些红椒，雪菜，冬笋以及上好浆的鱼片鸡精，先把鱼片处理压好上好浆以后备用，把红椒切片，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入冬笋，煮上几分钟，这样做是为了去除冬笋苦涩的味道，然后捞出来晾凉切片，锅里面加热倒入一些油，油温热以后把鱼片放进去滑散，等到鱼片大部分都变白以后就可以盛出来了，用锅里面剩余的油把雪菜翻炒一下，大概翻炒一分钟左右，就把笋片放进去再炒两分钟就把鱼片倒进去，加入适量的盐，红椒以及鸡精翻炒均匀就可以出锅，清炒鱼片就能够让鱼的口感变得更加的滑嫩 。
鱼片怎么做才滑嫩想要让鱼片做出来更加滑嫩，那么就可以准备一些草鱼，泡椒，葱姜，鸡粉，盐，泡姜，胡椒粉，淀粉，料酒，香菜，先把泡菜清洗干净，然后再切碎，把泡椒剁碎，大葱，生姜切末，草鱼宰杀清洗干净去头，在尾部切上一刀，然后就可以把腥线给抽出来，把草鱼的肉片给片下来，骨头从中间劈开，片好的鱼片加一些胡椒粉，料酒，盐抓均匀腌制20分钟，再加入干淀粉抓均匀，一定不要使用筷子，否则鱼片就很容易碎，锅里面加油，再把泡椒碎放下去炒出香味，加入大葱，生姜煸香以后把泡菜放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味，然后再加入水，把鱼骨以及鱼头放进去，用大火烧开，浮沫撇掉转成中火烧十分钟左右，把鱼头鱼骨放到容器当中，剩下的汤汁再次烧开，再把腌制好的鱼片一块块的放进锅中，等到汤汁慢慢的煮开，鱼片变色就可以关火了，撒上一些香葱香菜就可以吃了 。