菜板又很多种,有竹子的,有橡木的等等 。
竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的.竹菜板比较重挺脱,竹板较硬不会掉下竹渣,竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色,而且不易孳生细菌,是家用的好选择 。
2菜板的选购与识别如何选购菜板
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目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便 。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是很好的选择 。美中不足的是,竹菜板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果,剁肉则不太适合 。
在选购菜板时,首先要选择菜板的木质,一般以水渠柳的为最好,这种木质不易裂,无异味,结实;二要选择木质是横纹的,这种的木质耐用,竖纹的爱裂;三要是不剁菜馅,就买竹子做的,现在的工艺很先进,另外竹子也干净结实,是水渠柳最好的替代品!
木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物 。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康 。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌 。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生 。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂 。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好 。[1]
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗 。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形 。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤 。
不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干 。不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌 。清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用 。
一般家庭用菜板是用乌龙木(俗称铁木)或竹片粘合而成,由于坚固不脱屑,故较受青睐 。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症 。用竹片粘合的砧板,因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等,对人体也有害 。
所以砧板应采用柳木或银杏木为好 。因为这两种木材质地都比较软,在你用刀剁的时候不易剁坏 。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂 。
识别铁木砧板与普通木砧板
一、看特点 。铁木/枧木砧板其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑,清洁卫生、使用寿命长 。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑 。
【砧板架材质有哪些】二、看相对密度 。铁木/枧木砧板木质比重大,沉于水,普通木则否 。
三、看纹理 。“铁木/枧木砧板木为斜纹,纹理交错,普通木则否 。
四、看硬度 。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显 。
五、听声音 。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声,而普通木则发出啪啪叭叭的声音 。
切菜板板特点
采用精选天然橡木拼接而成,软硬适中,不易伤刀,不易变形,不易爆裂;使用时不会产生木屑;防潮防霉;天然杀菌,易清洗;坚韧厚重;造型简洁,美观大方,经久耐用,是不可多得的厨房好帮手 。
保持菜板卫生的小窍门
1.生熟分开:由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染 。最好备两块菜板 。
2.保持清洁:菜板用过后,用硬板刷和清水刷洗,将污物连同木屑一起洗掉 。如果留有鱼、肉等腥味,可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦,然后再用温水洗净 。不要用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在菜板上,遇热就凝固起来,不易洗净 。洗过后竖起晾干 。
菜板用一段时间后,可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物彻底清除,并可使菜板保持平整,便于使用 。
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