蒸馒头可以不用放碱面吗 _做馒头必须要加碱吗？

蒸馒头是否放碱面，取决于发面的材料。
如果用酵母发面是不用碱面的，如果是戗面发面则需要放碱面。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。碱的用量要适当，过少称为碱小，则面小而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。
蒸馒头要放碱面吗蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头什么时候放合适：一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
做馒头必须要加碱吗？做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：
准备材料：面粉 200克、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。
1、盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。
2、然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。
3、30分钟后用手把面团揉成圆条，用刀切成馒头坯。
4、切成馒头坯后放入蒸锅，盖上锅盖，蒸15分钟。
【蒸馒头可以不用放碱面吗】5、15分钟后拿出，这样馒头就已经完成了。