蒸馒头需要什么发酵

蒸馒头需要用发酵粉即苏打粉发酵 。
蒸馒头的步骤:
1、将发酵粉用温水搅匀,发酵粉多放一些或者少放一些都没关系,只是会影响发酵的时间 。
2、和好的水徐徐倒入面粉里面,并开始揉,然后用清水和,夏天用凉水、冬天用温水 。不要把面和的太硬,一定要软一些 。
3、将面团表面揉的光滑一点,再在上面盖一块湿的纱布,然后扣上一个盖子,然后放到比较暖的地方静静发酵一会 。一般夏天会很短 用差不多4个小时,冬天要多发酵一会 。
4、将发酵好的面拿出来放在案板上,让它醒一会 。然后将笼屉放入蒸笼开始蒸,用大火烧开然后转中火,蒸40分钟 。
5、蒸的时候在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少跑气,这样蒸出来的馒头比较松软 。
蒸馒头需要什么发酵吗?蒸馒头应该用发酵粉发酵 。
【蒸馒头需要什么发酵】1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水 。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了 。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动) 。然后就可以造型了 。
但是,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸 。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟即可 。
做馒头发酵需要什么东西?酵母,面食的必备品,虽说前辈们都说不如面肥子好,可是谁还会每次发面都留一小块放着,为了下次发面做准备,即麻烦,又不好把握小苏打的量,碱大了,发黄,碱小了,发不起来 。现在我就来用泡打粉和酵母的方法
泡打粉其实就是小苏打和淀粉的混合物,比起小苏打,稳定一些 。
不说废话了,上步骤
初级

原味
三刻钟
主料
面粉4小碗
辅料
泡打粉半瓶盖
白糖一点
酵母一小包
馒头的做法步骤
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1.将酵母用少量温开水化开
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2.备好面粉3.将面粉与酵母,泡打粉,白糖混合均匀后揉成光滑面团
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4.发酵至两倍大
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7.上蒸锅,大火蒸熟,20分钟
小窍门&温馨提示
关火后不要立即揭锅盖,冷气进入会造成馒头表面的回缩,影响美观
馒头用什么发酵最好?面粉怎么发?
很多初学面食制作的人,都遇到过这个问题吧?都不知道这面粉是如何发起来,然后把它们做成包子、馒头的 。今天咱们就来具体地聊一下这个问题 。虽发面是一件看似很简单的一件事情,但是还是需要一定的窍门和小技巧的 。
大家好,我是小白菜多肉美食,很高兴能够回答这个问题 。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法,这3种方法是用得比较多的,所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧!
第1种老面发面
在我们农村,做面食基本上都是用老面来发的 。所谓的老面,就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团,里面含有非常丰富的酵母菌 。把它们晾干了放在面盆里,等下次用的时候把它们用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面就可以了 。因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香 。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味,一点也不影响面粉的食用!