1、盖毛巾的目的是避免面团表面起面皴裂 , 保持水份的作用 , 如果能盖严实的话就盖在盆口更好 , 可以维持下面面团在一个湿度合适的环境里发酵;
2、每500克面粉加酵母80克左右 , 如用鲜酵母 , 每500克面粉加10克即可 , 如用鲜酵母 , 可将其用温水溶化 , 再按比例加入面粉中和匀 , 置温暖处 , 待其发酵 , 如用面肥 , 可分两步进行 , 先用小半碗面粉加面肥揉匀 , 约4小时发起 , 再将其它面粉揉入 , 再发2小时即可 , 如时间有限 , 可将两个步骤和二为一 , 面肥多 , 环境温度高 , 发酵快 , 反之则发酵慢 , 和面时可加少许盐 , 可促使酵母菌更快繁殖 , 产生二氧化碳更多 , 蒸出的馒头松软有劲 , 香甜可口 , 也可加点啤酒效果更好 。
在家要发酵面团 , 面团发酵要盖湿毛巾吗?需要 。第一种是湿泡洗的方法 。顺手的时候 , 就拿盆子加点开水 , 丢进湿布直接泡 。等到水温降下来了 , 手能放进去搓洗了 , 稍微搓搓就可以把面团发酵时粘上去的粉团搓洗干净了 。
第二种是试过的一种懒人法 , 就是收拾不及时的时候用的 。把湿布放太阳底下晒干了……黏附在布上的面团粉块 , 可以直接用手掰下来 , 然后再去清洗晾干就可以用了 。
第一种是比较推荐啊 。开水泡洗 , 还能直接给湿布消毒了 。第二种虽然是懒人法 , 但是算起来耗费的时间和人力比第一种还多的 。后面的时候我们可以加进去一个鸡蛋在进行搅拌 , 这样做出来的馒头会非常的好吃 。大家可以在自己和面的时候加进去一个鸡蛋 , 然后进行搅拌 , 尝试一下这样做出来的馒头是不是变得非常的蓬松柔软 , 并且很有嚼劲儿 。
大家在和面时可以加一个鸡蛋试试 , 做出来的馒头会比较香 , 并且有嚼劲 。把鸡蛋打到面粉里一定要充分的搅拌 , 搅拌均匀之后再用酵母水和面 。酵母粉的多少直接影响发酵的速度的快慢 , 以及是否发酵出来会含有酵母粉的味道 。
有的朋友在用发面做馒头的时候 , 会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的 , 熟了的馒头并没有变得很蓬松 , 个头也没有变大 。
在这里要提醒大家的是 , 我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵 。放假的时间视馒头胚的大小 , 要掌握在15~20分钟之间 。
在馒头胚进行15~20分钟的二次发酵之后 , 我们再放在锅里进行蒸食 。蒸好的馒头并不要着急出锅 , 一定要再闷10分钟左右的时间 , 这样我们蒸出来的馒头就不会回缩 , 变得非常的蓬松柔软香甜有嚼劲儿了 。
做馒头发酵的时候是盖湿布比较好 , 还是保鲜膜?因为馒头是发面 , 所以我们首先要用到酵母粉和面 。和面的时候要注意不要把酵母粉直接放到面粉里 , 先用30度左右的温水将酵母粉化开 , 然后再将酵母水分次加入到面粉中 , 这样发酵效果更好 。酵母水里可以加点白糖 , 有利于酵母活跃 。
盆子里放上一斤面粉 , 将酵母水慢慢倒进去 , 一边倒一边用筷子搅拌 , 搅成面絮之后开始下手揉 , 揉至三光(盆光、面光、手光)的状态就可以了 。
2、发面
揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子 , 放到温暖的地方进行发酵 。因为酵母喜欢温热 , 所以天冷的时候发面时间要延长 , 同时保温 。可以在蒸锅里放适量40度左右温水 , 然后把面盆放到蒸屉上 , 盖上盖子 , 这样发面发得快 。
然后醒发至面团体积变为原来的2倍大 , 用手指按压凹陷的地方不会回缩 , 内部有密集的蜂窝组织的时候 , 面团就发好了 , 可以进行下一步二次揉面 。
3、二次揉面
面团醒发好之后需要进行二次揉面 , 这一步的目的是为了排除里面的空气 , 使面发得更均匀 。这一步是非常重要的 , 如果揉不好不到位 , 那蒸出来的馒头会很小、不松软 , 不好吃 。大家一定要尽量使劲揉 , 揉的越久 , 面团越上劲 , 蒸出来的馒头组织越细腻 , 越好吃 。
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