蒸馒头为什么表面有坑 _蒸馒头上面有小坑是怎么回事

面粉的质量不够好，发酵粉放入过多，面没有充分的发酵。
1、馒头蒸后表面塌陷：
成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后劲不足，使用质量高的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2、馒头表面不光滑颜色不白：
面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来：水温过高，酵母失去活性，用温水或者冷水和面。酵母过期，失去活性，更换酵母。
5、馒头表面有气泡：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。
蒸的馒头表面有小坑不光滑什么原因蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：
【蒸馒头为什么表面有坑】1、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。
2、馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。
3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。
4、还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。
蒸馒头的注意事项：揉面的时候要把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来，这样面团才会光滑。
蒸馒头上面有小坑是怎么回事蒸馒头有小坑是锅盖不严漏气造成的。馒头的面剂在发酵过程会产生二氧化碳气体，形成许多气泡。当放入锅中蒸的时候，随着温度升高，气泡受热膨胀，使馒头暄软，但如果锅盖不严，会进入冷空气，膨胀的气泡遇冷就会急速收缩，因此馒头就出现小坑了。
蒸馒头为什么表面有坑面粉的质量不够好，发酵粉放入过多，面没有充分的发酵。
1.馒头蒸后表面塌陷：
成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后劲不足，使用质量高的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2.馒头表面不光滑颜色不白：
面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4.馒头没有发起来：水温过高，酵母失去活性，用温水或者冷水和面。酵母过期，失去活性，更换酵母。
5.馒头表面有气泡：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。