压锅辣酱配方及熬制秘方 _油熬辣椒酱的做法及配方

1、禽类压锅酱配方原料：海天锦上鲜叉烧酱（280克/瓶）、海天柱侯酱（240克/瓶）各1瓶，海天锦上鲜排骨酱（260克/瓶）、海天海鲜酱（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料搅拌均匀即可。适用菜品压锅鸡翅等禽类压锅菜。
2、无鳞鱼压锅酱配方原料：（1）原料：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。（2）制作：酱料和十三香混合均匀。锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。适用菜品制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。
压锅酱怎么做首先你要明白压锅酱有很多种，并且，全国各地的风味不同，制作方法及配料、比例等都有区别，在这里本人给你介绍一款粤式压锅酱。
原料：海鲜酱、蚝油各500千克，柱侯酱、葱白粒各200克，源沙嗲酱150克，蒜蓉野山椒酱250克，蒜片25克，鸡粉100克，味精、25克，番茄酱25克，色拉油150克。
制作：1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉椒酱、味精、鸡粉搅拌均匀。2.勺内加入色拉油，加热至五成热时（即油低上细泡），放入蒜片、葱头丁文火炒香，投入搅拌好的原料小火熬制5分钟即成。
【压锅辣酱配方及熬制秘方】特点：色呈酒红晶莹滑润，入口鲜甜葱香浓郁，味醇厚而不腻口，此类压锅酱适合做畜类如：鸡、鸭、猪、牛、羊等材料的菜系。
希望能帮到你，祝你天天开心。
油熬辣椒酱的做法及配方油熬辣椒酱的做法如下：
将青辣椒去蒂切成小丁，香菇去蒂切成小丁。起锅烧油，先将蒜末爆香。下入青辣椒翻炒，随后加入香菇丁继续煸炒至熟。另起锅烧油。倒入面酱继续翻炒。随后加入辣椒丁，香菇丁一起翻炒，辣椒酱就做好了。
辣椒酱配方1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。
3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。
4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。
6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。
秘制香辣酱的制作配方香辣酱制作绝密配方：
原材料：
1.鲜红辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4.食盐3两
5.白糖2两
6.生姜3两
7.花椒面1两
8.甜面酱5两
9.花生米3两（炒后压碎）
10.芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。