蒸年糕不粘锅的方法:
1、锅的处理及选择:可选择不粘锅,若不具备不粘锅,则尽量用没有糊过锅底的锅 。如果是有过糊锅历史的锅,要把锅彻底清洗一遍,尽量把糊痕去除干净 。
2、裹面糊:蒸年糕前先将年糕均匀裹上一层面糊,然后再放入油锅中煎,这样年糕则不会粘锅 。
3、过凉水:年糕是用粉做成的,容易发粘 。焯完水后还需要用凉水冰一下,否则年糕会粘在一起 。
4、刷层油:如果没有面粉做成面糊,可选择在年糕表面刷一层薄薄的油后再入锅煎 。
5、垫一层屉布:起年糕时如果沾布就把年糕翻过来,屉布朝上,向屉布上拍些水即可 。
蒸年糕怎样不粘锅煎年糕与煎鱼一个样,要想不粘锅,就要在开始点火后,要大火先将锅烧大热了,然后,再放进适量的植物油 。(就是要热锅热油来煎才好)
等到油被烧得8至9成热时,快要冒烟了,就将年糕下锅 。要立即晃动锅,使锅中的年糕在锅内能够划圈转动了,再用中火煎年糕,直至一面微黄,不要煎糊了 。这时,用锅铲翻个面,也要再一次晃动锅,让这面年糕也能在锅里面转动才好 。再接着煎这一面至微黄色了,就算将年糕煎好了 。一点儿也不粘锅!
如何煮年糕不粘锅1、为防止年糕粘锅,事先一定要焯过,然后过凉
2、一定要热锅热油,大火不断翻炒,适量的加点热水,这样炒出的年糕就不容易粘锅了
中式炒年糕
原料:
大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜 。
做法:
1、各种配料按需要,切成丝或块;
【蒸年糕怎样不粘锅】2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4、等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5、倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6、加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅 。
韩式辣炒年糕
材料:
年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米 。
作法:
1、胡萝卜切片,葱切段,白菜切成条,甜不辣切条
2、锅内热一点油,放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下
3、倒入年糕翻炒几下,然后加入一碗水没过年糕小火翻炒
4、加入一大勺韩国辣酱炒匀,再加一点糖,喜欢辣的可加一些辣椒粉
5、一直用小火煮制,随时翻动年糕,在快起锅前加入葱段炒匀即可
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