整个红烧猪蹄的做法与配方 _红烧猪脚最正宗的做法

1、将猪脚段焯水，开水滚五分钟即可。
2、将焯好水的猪脚段用清水冲洗一下，沥干水放入高压锅中，加葱段，姜片，桂皮一片，八角两颗，料酒少许，生抽老抽适量，冰糖适量，喜欢吃辣椒可以放适量干辣椒，加入少一点点的油，加入适量清水，没过猪蹄就可以了。给高压锅加压，如果是全自动高压锅选择蹄筋就可以，如果是煤气灶上的高压锅，加压15分钟就可以。
3、高压锅部分完成后，开锅倒入炒锅，最好是铁炒锅，有助于铁的吸收。大火收干汤汁就可以了。（收汁的过程中用勺子搅动，并将汤汁不停淋在猪脚上，这样更容易均匀猪脚色泽，觉得咸味不够可以加一点点盐即可。）
4、出锅前将锅内的配料残渣清掉，摆盘后撒上小葱花和芝麻会更加提味儿。
红烧猪脚怎么做？猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜的功效。说实话，对于我一个吃货来说，只要谈起主题，想想都想流口水，那种感觉。
红烧猪蹄味道鲜美，吃一口满满的胶原蛋白，我们家人都爱吃，过年最少都要做上10个左右呢，它热凉都特别好吃。现在分享一下我家做的猪蹄子吧！
红烧猪蹄
用料：猪蹄（猪手）1500g、大葱0.5根、生姜4片、八角（大料）2个、绵白糖80g、食用油5g、料酒40g、生抽60g、老抽20g、盐5g
制作步骤 1
将猪蹄放入冷水中，加入足够的水没过猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分，放入炖锅中。
如果捞出来的猪蹄表面粘着比较多的浮沫，可以用温水冲洗一下再沥干。
制作步骤 2
小火加热炒锅，放入油和白糖，不停搅动，直到白糖变成棕色糖浆，冒出小泡泡，倒入到猪蹄中。
制作步骤 3
在炖锅中加入葱段、姜片、大料、料酒、生抽和老抽，注入足量的水，水面超过猪蹄3厘米左右，大火烧开，盖锅盖，转中小火炖一个半小时。
制作步骤 4
一个半小时后，打开锅盖，夹出葱段，放入盐，根据水量补充些水分，盖上锅盖再炖半小时。
制作步骤 5
半小时后打开锅盖，大火将汤汁收到浓稠即可。
诀窍点
1、猪蹄上有大量猪皮，容易粘锅，炖猪蹄的时候要经常翻动一下，主要是挨着锅底那几块容易粘。
2、翻动猪蹄的时候用铲子抄底翻，炖得时间越长越容易碎。后面翻动的时候动作要轻柔，尽量别把皮碰破了。
3、炖的时间长猪蹄脚趾头的部分皮碎开是正常的，不用纠结，如果想特别完成可以考虑使用高压锅。
红烧猪脚最正宗的做法红烧猪脚做法：
一、红烧猪蹄
食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法：
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
二、红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
做法：
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。
三、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法：
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。