脂双层的组成和结构 _什么是脂双层？有什么用？成分是什么？

组成：脂质双分子层主要是磷脂，约占总量的百分之七十以上；其次为胆固醇，还有少量的糖脂。
结构：疏水性的脂肪酸朝内，亲水性的脂肪酸头部朝外。脂质双分子层结构与生化细胞膜以及脂质体的壁膜极为相似，在皮肤自我保护机制中，角质层中的脂质双分子层作用巨大，脂质双分子层可以控制进出皮肤水分的扩散。皮肤的自调节保湿机能很大程度上基于脂质双分子层的屏障作用。
脂双层的组成和结构酯”和“脂”
（1）“酯”：有机羧酸或无机酸和醇发生分子间脱水后的生成物为酯，酯分有机羧酸酯、无机羧酸酯；低级酯、高级酯；芳香酯、脂肪酯，酯均难溶于水，在酸性或碱性条件下可发生水解反应生成相应的酸和醇。
（2）“脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸（硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH）和丙三醇形成的“酯” 。在常温下，由不饱和高级脂肪酸形成的酯，沸点较高，呈固态，称作“脂”，所以“脂”是油脂的一类，是由高级饱和脂肪酸和甘油形成的酯。
油脂：高级脂肪酸的甘油酯。
呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。属于酯类化合物
一、结构
注意：①R1R2R3相同，为单甘油酯；如果不同，称为混甘油酯。天然油酯大都为混甘油酯。
②R1R2R3若为饱和烃基，油脂呈固态，如果为不饱和烃基，为液态。
各类油脂中，饱和烃基与不饱和烃基的相对量不同，而具有不同的熔点。
二、性质
1．物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂
2．化学性质
（1）油脂的氢化
油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）
氢化也叫硬化。其工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）水解
酸性水解目的：制高级脂肪酸、甘油
皂化——碱性条件水解目的：制高级脂肪酸的钠盐、甘油。
操作：盐析
去污原理：亲水基、憎水基
油、脂和酯
如何理解“酯”和“脂”？
答：“酯”：有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯，同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯，酯分为有机酸酯，无机酸酯；低级酯、高级酯等；酯难溶于水，在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇．
“脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸和丙三醇形成的“酯”．在常温下，由饱和高级脂肪酸形成的酯沸点较高，呈固态，称作“脂”，“脂”是油脂的一类．
酯有哪些主要类别？酯和脂有什么关系？
酯是酸和醇反应生成的一类化合物。
酯的种类很多，它跟羧酸和醇的分类有密切联系，酯类中的有机酸酯（羧酸酯）远比无机酸酯（如硝酸乙酯CH3CH2-O-NO2）要多，在羧酸酯中最主要的有低级脂肪酸酯和高级脂肪酸甘油酯两类，它们广泛存在于自然界里。
低级脂肪酸酯（通式R-COO-R＇，R与R＇可相同或不同）有芬芳气味，存在于植物的果实和花草中。
高级脂肪酸甘油酯存在于动植物体中。通常从植物体中提取的是液态的油，如豆油、菜子油、蓖麻油等，从动物体中提取的是固态的脂肪，如猪油、牛油、奶油等。故脂用月（肉）旁。它们的商用总名称是油脂，化学成分为高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯。结构通式如下：
结构式里R1、R2、R3代表饱和的或不饱和的烃基，天然油脂中烃基大都不同，组成的是混甘油酯，综上所述，化学上赋予油脂的含义是，多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。
4．合成洗涤剂有哪些优点？
合成洗涤剂是以石油、苯、二氧化硫、硫酸、氢氧化钠等为原料，用人工合成的方法合成一系列与肥皂结构相似的化合物（有亲水基团和憎水基团）。
合成洗涤剂种类很多。我国目前产量最大的是十二烷基苯磺酸钠（C12H25—C6H4—SO3Na），普通洗衣粉就是以这种洗涤剂为主再配上一些添加剂而制成的。
合成洗涤剂的主要优点是：
①去污力强，泡沫多，洗涤过程较快；
②不仅可以在碱性、中性溶液中使用，还可以在酸性溶液或硬水中使用；
③应用范围广。不仅可以洗涤织物、器皿、金属材料，还可以用于农药、医药和金属加工等各个方面。
④可以节约大量食用油脂。
酯、油脂和蜡的组成差别是什么？
酯是酸与醇起反应而生成的一类有机化合物。如乙酸乙酯CH3COOC2H5，甲酸甲酯HCOOCH3，甲酸乙酯HCOOC2H5，硝酸乙酯