上桌年味十足年夜饭必备5道菜 _生活百科

1小时前美食推荐点赞0过年常吃的5道大菜，提前预备出来，越加热越香，新年来客人了蒸上一碗，特殊省事。天冷好存放，一次多做点，不慌不忙过大年，不会做的赶紧学起来，别耽误了年夜饭，每道端上桌都很有面，全是硬菜。
【扣碗排骨】排骨做成扣碗，口感立刻就不一样，软软嫩多汁酥香入味，能多吃几碗饭。
1.排骨买的时候已经剁好了。
清洗干净控干水分放在盆里，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、料酒去腥反复抓揉给排骨吸收调料入味。
打入一个鸡蛋、撒入一把面粉、一小把红薯淀粉、倒入适量的清水再次抓匀。尽量让每一块排骨都挂上糊又不能太厚。
像这种轻微露着肉色的厚度就不错
2.过油
锅内多烧一些油，油温五成热时依次放入排骨，千万不要一下倒进去轻易粘在一起，开小火慢慢炸，排骨定型以后常常搅动，让其均匀着色。
一直把排骨炸至金黄酥脆捞出来控油。
预备过年菜时，炸好晾凉就能放着了。吃的时候就熬点汤汁，上锅一蒸。
3.熬汁
锅内烧油，放入葱姜、八角、花椒、小茴香、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，调味：加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、适量的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒，继承熬出香辣味后关火。
4.蒸
把排骨摆放在扣碗里面，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁，放入烧开的蒸锅里面。
中火蒸40分钟让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁， 40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨就能出锅了。
【粉蒸肉】蒸粉蒸肉配菜，可以用红薯也可以芋头，今咱用芋头来做。
1.先把芋头脱皮，清洗干净再切一刀。
选用肥瘦参半的五花肉，吃起来香而不腻，切成硬币厚度的片。切好以后放在盆中。开始调味：加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、生抽、料酒、老抽上色。
打入两个鸡蛋，充分的抓揉。腌制20分钟，让肉片吸收料汁入味。
2.20分钟以后，倒入米粉抓匀，要让每一个肉片都裹匀米粉。
切点大葱、生姜倒点清水做点葱姜汁。把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜，剩余的葱姜放在芋头上面。
3.把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中，然后放入上大气的蒸锅里面，中火蒸40分钟，让肉香和米粉的清香充分融合。
40分钟以后，软糯鲜香的粉蒸肉就可以出锅了。
【小酥肉】大年三十餐桌上必备的小酥肉，啥菜都能不吃，小酥肉可不能少，下酒下饭，年前炸好放着，来客人了装一碗，配上黄花菜和木耳，上锅一蒸就是一道大菜。
1.用五花肉炸酥肉，香而不腻不柴不干。
把五花肉打掉肉皮以后切成粗条，加入食盐，鸡粉，十三香轻微倒一点料酒，打入一个鸡蛋，抓揉入味，抓入一把土豆淀粉，这种颗粒状的就是土豆淀粉，轻微再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1 。
再加一点清水，再次搅拌均匀，搅拌好以后放在一边腌制10分钟。
2.炸酥肉
锅里烧油，油温5成热的时候，开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。
油温起来以后就要下快一点了，肉条炸定型以后，就要用漏勺把它们打散，避免粘连在一起。
这个过程油温不要太高，保持中火就可以了。酥肉已经炸至金黄捞出来控油。
年前提前把小酥肉炸好，晾凉以后放冰箱就可以了。
3.蒸扣碗
预备好葱姜、起锅烧油，倒入葱姜片、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、几粒干辣椒和几片香叶用小火慢慢地炒，不要把辣椒炒糊了。
加入酱油调底色，把颜色搅拌均匀，然后加入开水。开始调味：食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香再加一点蚝油，

上桌年味十足 年夜饭必备5道菜

上桌年味十足年夜饭必备5道菜