上桌年味十足年夜饭必备5道菜( 三 ) _生活百科

4.捞出来放温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔，卤出来的肘子猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上。
浸泡不要低于一个小时。
5.配个料包
良姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、麻椒量能少即少，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡个两三分钟去除药性，控水装料包里面，再放进去一点大葱、大姜。
6.既然是酱肘子，酱料的用法，也是一大重点：
1勺黄豆酱、 2勺甜面酱、1勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣，没糖色的还得炒点炒色。
等糖色起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香然后随即倒进去一碗温水，调味加盐，多呲一点料酒去腥。其他啥都不要再放了。
俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更美丽。
7.把料包放进去，大火烧开以后，盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面，看看这个汤的颜色非常的通透。
前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会美丽。
把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去。
直接开火压25分钟。普通铁锅的话最少得一个小时。
时间差不多了，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。看看这酱肘子出锅就是极品。
年前提前酱上几个大肘子，来客人了，切上一盘麻溜就能上桌，小酒先喝着，再蒸着咱预备好的扣碗，一桌菜20分钟就能预备好。
把这5道大菜学会，过年别人休息咱也休息，不用上午忙着做，下午忙着刷，年前把菜全预备好了，该炸的先炸熟，该卤的先卤好，到时候一热就成，全是硬菜上桌还有牌面。

上桌年味十足 年夜饭必备5道菜( 三 )

上桌年味十足年夜饭必备5道菜( 三 )