纳豆菌解析 _小知识

纳豆菌纳豆芽孢杆菌。叫常用来在家中制作纳豆使用，很多在问纳豆菌是什么东西，下面给大家详细介绍一下纳豆菌的起源，纳豆菌的作用与功效。
纳豆菌通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高位45-55℃ ，最低为5-20℃ 。孢子耐热性强。
纳豆菌
【别名】纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)
【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种(为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。)
出土纳豆碳化实物，其年代2300年以上。而其原料大豆，则是世界古老主流种植作物排名在前的，原产地为中国，主产地为北方地区，东北地区优质程度为第一位，主要是微量元素各类含量最丰富。
大豆是中国最古老的作物之一，大豆起源并驯化于中国，中国栽培大豆已有5000年以上的历史。
《五帝本纪》记载， “炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽” ，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”
因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。过去,用稻草包制作纳豆。因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。
实际上，东北地区民间的纳豆(酱豆，但严格地讲不属于豇豆) ，其制做方法有几种，绝非工业化生产所说的模式结论，近半个世纪来，有多少传统的传承制作经所谓的发达手段工业化制造，包括所谓的提炼等，多毁坏了自然规律中的被我当成“过去”忽略的真正纵深科学，几千年中国人经验，多少以现代方式改造中终成异物，其速快纳早颓败，竟然不能令我们很多人醒悟。
中国人的文明传承，很多只依赖有序不断，日韩及西洋地区人多喜欢总结，模糊起源或者干脆说是自己的文明结果。最为可耻的是有一类国人专门充当人家的工具，把自己的文明推到人家名下去。
这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌。纳豆菌不同于枯草杆菌，主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分，纳豆菌有生物素专一需求，但枯草杆菌不需要。
菌种特征编辑纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的--个亚种，是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。

文章插图
纳豆菌的功效
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌,在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一,口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。