梅菜扣肉和烧白的区别 _梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别

1、外观和口感的区别：
【梅菜扣肉和烧白的区别】梅菜扣肉因为具有色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
2、制备材料和方法不同：梅菜扣肉是在煮熟之后，继续进行烹饪；而烧白则是油炸之后再进行烹饪，因此二者还是有一定区别的。
梅菜扣肉和烧白的区别烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。
网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉，尤其是……
梭皮更是一个技术活儿，讲究的是手法和经验没有多年功夫很难做好。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻也是因为这个诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:
扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。
这就是两者的不同之处，你还知道他们有什么不一样的吗，欢迎留言一起讨论
梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别对于对饮食文化不太了解的人，特别是一些北方人，常常把广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白混淆。我来说说他们的区别，权当抛砖引玉。
两者都是扣肉类菜肴，但是梅菜扣肉是粤菜，咸烧白是川菜，
我觉得有可能是湖广填四川时，广东人把扣肉的做法带到了四川，后经过川菜厨师的改良，成了川菜里的咸烧白。
两者做法差不多，但是工艺和原料还是有一定差别，梅菜扣肉下面的咸菜用的是腌制的梅菜，而咸烧白用的是芽菜，芽菜就是腌制过的大头菜的叶子，梅菜扣肉的梅菜切的粗，吃起来软，咸味要淡一些，咸烧白的芽菜切的细，吃起来脆，咸味要重一些，肉吃完以后，梅菜扣肉的梅菜里都是水水的汁，而咸烧白的芽菜里都是肉里的油的。梅菜扣肉的肉切的稍厚，而咸烧白的肉切的薄。
调味上梅菜扣肉要单调些，咸烧白会加入少许干辣椒和花椒调味，咸烧白的口味要浓烈些。
你是怎么看的呢？