罗望子胶的罗望子胶分子结构和理化性能( 三 ) _罗望子多糖胶的介绍

食品胶有哪些分类【罗望子胶的罗望子胶分子结构和理化性能】食用胶体以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。常用的食用胶一般都是“天然产物” 。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。食品胶体广泛分布于自然界，已有60多种应用于食品工业。根据其从事的研究，提出3种分类法。1、 M .Glioksmom将食品胶分为六类；M .Glioksmom提出的食品胶分类种类主要品种植物分泌物阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶提取物琼脂、海藻酸盐、卡拉胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶粉末状物质瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、微晶纤维素微生物发酵多糖黄原胶、茁霉多糖化学修饰胶羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、低甲基果胶、海藻酸丙二醇酯人工合成胶聚乙烯吡咯烷酮、聚环氧乙烷 1、庄志仁[4]建议分为三类:一类为天然食品胶，一类为修饰(半合成)食品胶，另一类为合成食品胶；2、黄来发主张分为五类：黄来发提出的食品胶分类种类主要品种植物胶瓜尔豆胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶△、阿拉伯胶、黄蓍胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶△△、果胶、魔芋胶、印度芦荟提取液、菊糖、仙草多糖△△△ 动物胶明胶、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶微生物胶黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、凝结多糖、酵母多糖海藻胶琼脂、卡拉胶、海藻酸(盐)、海藻酸丙二醇酯、红藻胶、褐藻盐藻聚糖化学改性胶羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮注：△植物籽胶；△△植物树胶；△△△其他植物胶另外，一些较新型的食品胶如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等已在食品工业中开始应用，且应用范围日趋广泛。