罗望子胶的罗望子胶分子结构和理化性能( 二 ) _罗望子多糖胶的介绍

求罗望子胶的性能产品说明：
罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖. 。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。
本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。我方可提供普通型ABC-5587罗望子胶及透明型G6C罗望子胶粉。
ABC-5587罗望子胶一般性状:
外观：灰白色细粉
干燥失重：＜10％
pH值(1％水 25度)：6.5±1.0
粘度(5％水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定)：> 5000厘泊
重金属：(以铅计)＜1 ppm
总灰分：＜5％
多糖：＞70％
储存期：在阴凉、干燥封口条件下保藏。
包装：25 KG，
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan) 用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
溶解方法：
为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽快速搅拌将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
用途例（1）炸排沙司deep fried pork source
蔬菜（洋葱，胡萝卜，芹菜）259kg
番茄泥147kg
苹果泥100kg
砂糖260kg
食盐60kg
调味品10kg
酿造醋170kg
罗望子胶10kg
玉米淀粉20kg
1000kgs
沙司里放醋pH要下降。如果只用淀粉来做高粘度沙司的话需要大量淀粉。放大量淀粉的话长时间后淀粉老化会引起升高粘度或凝胶化。而且酸会分解淀粉引起粘度大幅下降，会引起成分分离。置换淀粉具体例如下;
(a)炸排沙司
玉米淀粉 5%→ 罗望子胶 1.1%
玉米淀粉2.0%
(b)汉堡牛肉饼沙司
面粉1.5%→面粉1.5%
加工淀粉3.0%罗望子胶1.2%
(c)粉末方便汤
α化淀粉 2.0%→瓜尔豆胶0.2%
罗望子胶 3S 0.1%
α化淀粉0.5%
用途例（2）冰淇淋ice milk
全脂加糖炼乳15.0kg
脱脂奶粉4.00kg
砂糖5.00kg
无盐黄油2.60kg
糖稀7.50kg
乳化剂0.30kg
罗望子胶 CY0.30kg
水残余100.0kg
透明型G6C罗望子胶粉
罗望子胶 G6C
粘度：400-600cps(1.5%溶液·25℃·30rmp)
*溶解罗望子胶的温度75℃
凝胶度：>150g/cm2(1.0%溶液，砂糖50%)
砷：<1ppm重金属：<10ppm
蛋白：<3%脂肪：<1%
干燥失重：<7%灼热残渣：<5%
一般生菌数：<2000cfu/g大肠菌：阴性
耐热生菌数：<1000cfu/g
食用胶有几种？食用胶常见的几种类型：植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等，它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。
国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。常用的食用胶一般都是“天然产物” 。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。