一、一般葡萄酒中单宁的含量是多少?
文章插图
1.一般红葡萄酒的间 。单宁 , 是红葡萄酒的灵魂 , 而白葡萄酒的灵魂是酸 。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 , 或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。
2.单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地 。缺乏单宁的红酒质地轻薄 , 没有厚实的感觉 , 薄酒莱红酒就是典型代表 。
3.单宁丰富的红酒可以存放经年 , 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩 , 口腔黏膜会有褶皱感 , 那便是单宁在起作用 。
二.葡萄酒成分中的单宁是什么来的?
单宁是一种酚化合物 , 是通过葡萄的籽 , 皮 , 梗 , 浸泡额而来的
三.葡萄酒中的单宁是指什么?
1.你好!!单宁(Tannin)是一种酸性物质 , 主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 , 在发酵过程中 , 酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。
2.在化学结构上 , 由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁” , 从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁” 。单宁是红葡萄酒的灵魂 , 它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架” , 使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质 , 为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应 , 生成新的物质 , 增加葡萄酒的复杂性 。
3.单宁不足的葡萄酒则会发育不良 , 通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味 。当然 , 单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比 , 并不是说单宁含量越高 , 葡萄酒就越好 。
4.一杯好的葡萄酒 , 应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果 。经过试验 , 有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数 。
5.柔顺指数超过5的葡萄酒 , 是品质比较好的葡萄酒 。假设一种红葡萄酒的酒精度为1总酸为6克/升 , 单宁为8克/升 , 那么 , 这种葡萄酒的柔顺指数即为:2-(6 8)=这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的 。
6.单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一 。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后 , 用葡萄汁发酵制成 , 所以 , 白葡萄酒的灵魂是酸(Acid) , 而不是单宁 。
7.从化学概念来讲 , 单宁是一种带负电荷的活性分子 , 红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间 。在品酒过程中 , 单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 , 会使口腔表层产生一种收敛性的触感 , 人们通常形容为“涩” 。
8.如果说“酸”是白葡萄酒的个性 , 那么 , “涩”就是红葡萄酒的个性 。“涩”需要一定的度 , 如果感觉“生涩”、“青涩” , 说明这款酒的单宁还需要时间来软化 。
9.在漫长的陈储岁月里 , 单宁会逐渐变为柔顺 , 由粗糙变为细致 , 这时候喝起来才会感觉圆润顺口 , “涩”得恰到好处 。
10.单宁具有抗氧化作用 , 是一种天然防腐剂 , 可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸 , 使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态 , 所以 , 单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。
11.一瓶好年份的红葡萄酒 , 放到10年以后可能才会渐入佳境 。单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐 。
12.因为单宁分子带有负电荷 , 蛋白分子带有正电荷 , 当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷 , 单宁就会化解油腻 , 并且迅速软化柔顺起来 , 这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉 。
13.有关医学研究表明 , 红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益 , 美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品” , 分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒 。
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