葡萄酒的制作方法 _葡萄酒怎么制作

葡萄酒的制作方法

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葡萄酒酿造是一个复杂的过程，涉及从选择葡萄的最初步骤到装瓶葡萄酒的最后步骤。以下是我整理的葡萄酒的制作方法，欢迎阅读！葡萄酒的制作方法篇1
一.工具：
1.主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

3.一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4.木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5.丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。
二.原料：主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：
1.?

三.制作过程：
1.将主发酵器皿洗干净并控干。
2.将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。

3.把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4.当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5.将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6.在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7.发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。葡萄酒的`制作方法篇2
1.选冰糖。
冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2.洗葡萄。葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3.葡萄晾干。把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

4.捏葡萄。晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

5.装坛制酒。装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6.封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?A：不需要。Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好?A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗?A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。
葡萄酒的制作方法篇3一，什么葡萄可以酿酒呢?答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理二，葡萄需要洗吗?可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。
葡萄酒厂是不洗葡萄的，三，如何处理葡萄?要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。四，酿酒容器是什么样的?除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。五，发酵温度重要吗?发酵温度的高低是最最最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。
低了不容易启动发酵，六，如何判断发酵启动?发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度七，什么时候发酵结束?葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。八，葡萄酒是浑的怎么办?一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清九，如何保证葡萄酒不坏?葡萄酒一定一定一定一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。