白葡萄酒的酿造方式-白葡萄酒自酿方法 _白葡萄酒

葡萄酒，一种对于酿造有要求的酒，在家自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生。一般自酿族会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质，因此，大家在酿造葡萄酒的时候一定要谨慎，相关的介绍如下！

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白葡萄酒的酿造过程
做葡萄酒用酿酒葡萄，它的特点是皮厚、色重、味甜。这样的葡萄作出酒来才会达到颜色好，涩、酸、甘三者度平衡好、喝起来才有厚重感。其次，就是酿酒葡萄也有不同品种的区别，同品种也有好赖之分。同一地块的葡萄还有年份造成的品质差异。葡萄酒的年份差异实际上是葡萄的年份差异造成的。好地区好年份产生出来的好葡萄，加上好的酿酒师就一定能做出好酒。
葡萄酒的发酵方式
葡萄皮中含有非常丰富的色素和芳香物质，花色苷是红葡萄的主要色素物质，赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的色泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，在葡萄酒酒精发酵期间同时能够浸渍出色素物质和单宁，而且要防止带有苦味和生青味的劣质单宁浸出。在设计发酵容器时充分考虑葡皮渣浸渍的需求，以及发酵过程酵母与外界环境进行物质交换的需求。
近段时间，在中国日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然。
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。
酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有在上面生长，这种，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。
【白葡萄酒的酿造方式-白葡萄酒自酿方法】芳香型白葡萄品种
1、琼瑶浆
琼瑶浆源自意大利，后传入德国和法国，是塔明娜(Traminer)的变种。
2、长相思
长相思(SauvignonBlanc)是世界上种植较为广泛的葡萄品种之一，适于在温和偏凉爽的气候条件下生长。长相思葡萄酒散发着浓郁清新的绿色水果、醋栗、接骨木花、青椒和芦笋的香气，酸度较高，大多以一级香气为主导。
3、灰皮诺
灰皮诺(PinotGris)由黑皮诺(PinotNoir)基因突变而来，果皮颜色较深，呈粉色或紫色，主要的三大产区为法国阿尔萨斯、意大利北部和德国。
需要醒酒的白葡萄酒
1、温度太低的白葡萄酒需要醒酒
在比较匆忙的情况下，很多人都会忘记从冷藏中取出葡萄酒。葡萄酒的储藏温度均低于室温，葡萄酒温度太低会导致气味不能充分的挥发出来。因此，把温度较低的葡萄酒放到常温的醒酒器醒酒有助于达到适饮温度。
2、温度太高的葡萄酒需要醒酒
这一点与上一点的情况似乎正好相反，不过，其中的原理是一致的。葡萄酒温度过高同样不是白葡萄酒的适饮温度。可以将葡萄酒倒入醒酒器中，再将醒酒器置于放有冰水混合物的冰桶中1-2分钟，可以起到快速降温的目的。
3、比较“封闭”的白葡萄酒需要醒酒
大部分白葡萄酒需要在特定的温度下侍酒，这样才能充分散发出葡萄酒的香气与风味。不过，由于酿酒风格、葡萄品种等方面的原因，有的葡萄酒比较害羞，如果直接倒入杯中，并不会散发出任何香气。所以这时就需要醒酒。有的品酒专家对香槟进行醒酒的目的也是如此。起泡固然美丽，但香气和风味更加重要。
注意：
葡萄酒加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。