湘菜特点有哪些 _湘菜的七大特点是什么

湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。
1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多。
2、色泽上：油重色浓，讲求实惠。
3、品位上：注重香辣，香鲜、软嫩。
4、在刀工上：湘菜在制作的过程中，光刀法就有十六种之多，具体的使用方式变化多端，做出来的菜也千姿百态。湘菜刀工的精妙，不仅使食物更加美观，而且还能顾及到烹饪的需要，达到形神兼备的效果。
【湘菜特点有哪些】5、在调味上：湘菜非常注重对原料的入味，制作工艺多种多样，例如“溜”、“煨”、“蒸”以及“烤”等；而调味品种也种类繁多，可以烹制酸、甜、咸、辣等多种口味的食品，如“浏阳豆豉”等。
6、在技法上：湘菜的制作注重“煨”，煨在色泽上又可以分为“清汤煨”、“浓汤煨”以及“奶汤煨”等，都讲究小火慢炖，原汁原味。
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
常见的湘菜主要有：
1、锅仔飘香鸡：香味浓厚，醇正鲜美，其中素高汤的制作比较费时。
2、麻辣仔鸡：麻辣鲜香，主要以爆炒、麻辣闻名。
3、湘江鲫鱼：鲜香美味，汤色纯白，选用上等的新鲜鲫鱼制作而成。
4、咸蛋黄烧茄子：美味鲜嫩，将咸蛋黄和茄子结合，美味无穷。
湘菜的特点是什么？有哪些特色菜？湖南湘西菜善于香香辣，具备浓厚的山乡口味。湖南菜有悠久的历史，早在汉朝就已经产生特色菜，烹饪手艺已经有非常高的水准。湖南省位于在我国中南地区，气侯温馨，降雨量充足，自然条件优异。湖南湘西多山，出产笋、蕈和山珍野味湘东南方为丘陵地形和山间盆地，家牧副渔比较发达湘北是知名的洞庭湖平原，素称"鱼米乡" 。在《史记》一书中记录了楚地"地形饶食，无饥馑之患" 。
湘菜的特点：一. 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。二、长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。
调味品制作工艺随原料材料而异如急火起味的“溜”，温火浸味的“煨”，选调味品后制作的“烤”，边进味边烹饪的“蒸”，这种。味感的调养认真细致技巧各种各样，尤重煨。
四川菜技巧早在汉朝早期便会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等各种各样技艺，根据长期的繁育变化，到当今，技艺更出众的则是煨。煨在色调变化上又分为“红煨”、“白煨”，在佐料上则分为“清汤煨”、“汤底煨”、“奶汤煨”等，都重视慢火慢，纯天然。锅仔飘香鸡，香味浓厚，醇正美味可口，之中素高汤的制作较为耗时间。
特色菜 1.麻辣仔鸡，香辣酱香，广为流传，大伙儿现如今广泛的烤鸭，事实上就是麻辣仔鸡的做法的演变，重要以油爆、麻辣知名。
2.湘江鲫鱼，味鲜色香味俱全，茶汤颜色白色，应取上等新颖的鲫鱼熬煮，先炸后煮，最后慢火慢熬，撒上葱段出锅就可以，鲫鱼也是有催乳的功效，多见女性服食，色香味俱全。
3.鸡蛋黄烧茄子，色香味俱全鲜嫩，将鸡蛋黄与长茄子结合，先将长茄子炸至橙黄色，再将鸡蛋黄粉碎，最后混和，鸡蛋黄的香气再再加上长茄子的美味可口，让人回味无穷。
湘菜的七大特点是什么特点一
辣菜多，酱香足
提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
特点二
盛器多，巧保温
大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
特点三
本土调料占80％
进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。