牛奶和面和水和面的区别是什么 _牛奶、水和面的营养有什么区别？

牛奶和面和水和面的区别在于质量、颜色、味道和营养不同。
1、质量不同：用牛奶和好的面，更加蓬松柔软，而且很筋道，所以做出来的面条不容易断，饺子皮也不易破，牛奶中的乳糖可以唤醒酵母，让面团发得更好，而用水和的面，如果不加入适量食盐，可能会非常容易断；
2、颜色不同：用牛奶和的面，面团更加白净，而用水和的面，面团颜色会稍微发黄；
3、味道不同：用牛奶和的面，闻起来会有一股淡淡的奶香味，很适合做面包等糕点，用水和的面，只有小麦的味道，并没有什么其他特殊的气味；
4、营养不同：用牛奶和的面比用水和的面营养价值更高，因为牛奶本身就具有很高的营养价值。
和面的注意事项：
1、控制好面粉的量：有的时候我们没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下，例如我们觉得三小碗面就够了，这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入；
2、醒面之后需要继续揉面：如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要我们加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉。
牛奶和面和水和面有什么区别?牛奶和面和水和面的区别：用牛奶和面制作出来的面包色泽比水要亮、口感更润滑；而且牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力复，做出来制的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
2、在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
和面注意事项：
1、控制好面粉的量。有的时候我们没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下。比如我们觉得三小碗面就够了，这个时候我们只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入。
2、醒面之后需要继续揉面，如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要我们加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉。
牛奶、水和面的营养有什么区别？和面时加牛奶和糖，会提高口感，其实这就是面包的配方，不同的是，加热的方式不同而已，一个是蒸，一个是烤。
和面时加入牛奶，牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
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做面包时用牛奶和水有什么区别做面包时用牛奶和水的区别有很多，比如：
【牛奶和面和水和面的区别是什么】 1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮；
2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口；
3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑；
4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。
关于用牛奶代替水和面随着人们追求营养健康的食品，加上生活水平确实与以前不可“同日而语”，家里蒸馒头也开始变着花样来蒸。什么南瓜面的、杂粮的、紫薯的等等。而且现在家里蒸馒头为了追求口感和营养，基本每次都会用牛奶和面来蒸。牛奶蒸馒头的好处在于:
馒头醒发的蓬松酥软:因为酵母和糖属于好朋友，牛奶里面含有乳糖，这个特别利于酵母的唤醒，可以面团发的特别好。
味道有特殊的奶香味:牛奶特殊的奶香味，可以给馒头增添香浓的奶味，吃起来有西餐面包和糕点的感觉。
馒头看上去特别白净:牛奶本身雪白的颜色，代替水来和面，可以使蒸出来的馒头更加的白净喜人。
口感和味道更好
添加了牛奶的馒头，吃起来会有淡淡的奶香味比用水做出来的馒头味道更加香甜。单纯用小麦粉做出来的馒头，颜色会稍有点黄，但加了牛奶后，颜色看起来会更白一些，让人觉得更有食欲。此外，在发酵的过程中，牛奶中的B族维生素和氨基酸可以为酵母提供充足的营养，发酵效果更好，蒸出的馒头更蓬松。
、减少寒凉
首先牛奶本身如果喝的话，我们都是从买回来的无菌包装中直接撕开口就喝的，而且我们如果没地方放牛奶的话，都觉得拆开外包装然后直接喝是比较方便的，但是这样喝牛奶属于是生冷食物，我们这样喝牛奶会对我们的肠胃产生负担，再一个因为牛奶本身没加热的话会影响我们的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影响的，所以觉得这样光喝牛奶不如做成面食。那么如果把牛奶当作食材来做成了面食，这样通过在馒头中把牛奶加热能减少牛奶的寒凉感觉，而且做成了馒头这样的面食也利于我们的消化吸收。