谈起西安凉皮，许多吃过的人应当都令人难忘它的味儿 。在西安凉皮中最重要的莫过他所挑选的油辣子，由于油辣子能够说成整碗西安凉皮的生命 。不一样的西安凉皮选定的油辣子也是不一样的，因而这也就铸就了西安凉皮不一样的口味 。那麼在凉皮的情况下，有什么实际的油辣子秘方呢?
凉皮辣椒油的作法
凉面美味是否，除开自身的制做，重要还取决于凉皮辣椒油是否足够正宗 。那麼凉皮辣椒油究竟是怎么做的呢?下边一起来瞧瞧吧!
主要材料：辣椒干(汉中市产的线椒属中辣口感)、芝麻(未蜕皮的)
调料：麻椒、八角、良姜、小葱、姜片、蒜头、盐、食用油、冷水、花生仁、食用油(最好用食用油)
作法：
1、先将线椒剁碎2公分的段，用电加热器或炒锅，入油炒热后，放进食品加工设备中粉碎成辣椒粉，辣椒粉的大小水平可依据口感随意调整 。(用食品加工设备既省劲也防止辣拿到和双眼 。)
2、花生仁也放进食品加工设备中粉碎 。
3、辣椒粉中放进一些冷水和食用盐翻拌，以辣椒粉湿漉漉为度，切勿加水太多 。
4、小葱切条、蒜头对半割开、生姜切成片 。
5、炒菜锅烧开，文火将芝麻炒过 。
6、将食用油倒进锅中，烧至4成热时，先放进麻椒、八角、良姜文火炸3分鐘至香气彻底溶解油中捞起来，假如应用凉面专用型调味品(即应用下列流程：把油煮沸后，晾一分钟后，用白芝麻试一下水温高矮，一般在180度 -5度，如：超出此溫度，朝天椒出去便会变黑，香辛料也就是苦的了，没有办法吃完，由于油是黑的了;但太低了，水温不足，出去沒有香气，油也不是鲜红色的了 。谨记本流程是最重要的技术性 。随后先后放进：白芝麻、朝天椒、即凉面专用型料后，最终放进一点冷水后静止不动至常温下，隔日应用味儿变香 。) ...
陕西省凉皮辣椒油的作法
凉面是陕北一带十分著名的地区特色美食，尤其是陕西省西安市的凉面，明扬全国性 。凉皮的做法关键所在凉皮调料的作法,而凉皮调料中最重要的又取决于凉皮辣椒油的作法 。下边为大伙儿详细介绍陕西省凉皮辣椒油的作法，一起来瞧瞧吧!
原材料(汉中市口感的占比):凉面专用型料150g、三种朝天椒500g、食用油4000g
作法：
1、将食用油烧至烧开后,稍凉1分鐘上下，倒进器皿内(先后放进：先小量放一点朝天椒在油中,30秒后朝天椒不会改变灰黑色为最好,随后再很多放进朝天椒)
2、香辛料搅拌均匀就可以(上料次序不必搞错) 。换句话说：把油煮沸后，晾一分钟后，用白芝麻试一下水温高矮，一般在180度 -5度，如：超出此溫度，朝天椒出去便会变黑，香辛料也就是苦的了，没有办法吃完，由于油是黑的;可是太低了，水温不足，出去沒有香气，油也是否鲜红色的了 。谨记本流程是最重要的技术性 。
【擀面皮辣椒油的配方】 3、随后先后放进：白芝麻、朝天椒、即凉面专用型料后，最终放进一点冷水后静止不动至常温下，隔日应用味儿变香 。