岐山臊子面的做法步骤 _岐山

杨凌蘸水面是较为知名的一种食材，这类食材关键的原材料是鲜面条、生猪肉及其老陈醋食用盐等，关键是需要挑选五花肉来作为哨子面才较为美味。杨凌蘸水面制做的情况下，最先要将五花肉切碎，在放到锅里边持续拌和煸炒，在将添加小量的姜片及其食用盐老陈醋开展煸炒，最终在将鲜面条有热水烫熟以后拌上猪肉酱就可以服用了。
原材料
哨子面更为关键的是肉臊子汤，肉臊子汤是哨子面的生命。熬汤需要的关键食物有下列几类：
肉臊子作法
选较肥硕带皮的生猪肉，七分瘦，三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。入煮沸的锅中，持续拌和煸炒，火不能过急，也不能过缓。大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料（自然也可添加别的适合的调味料），当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。期内要十分留意控制熟度和時间。火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色；熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法
黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜（针金），温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
苋菜或蒜黄，以蒜黄最好。清洗，晾晒，切割成细微片，征用漂菜。
底菜：一般为红萝卜，切为细微的末状。假如在肉臊子刚起锅，锅中留出适当的肉臊子中立即炒最好是。也可在凉锅中先用适当肉臊子热锅，再倒进红萝卜末，另外灶火翻搅，放进海晶盐。半生不熟时，慢火渐渐地的焖，另外要勤滚动，一直将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放进鸡精、麻椒等调味料。在这里时要依据热锅的肉臊子和菜的占比，控制油和甜味适合。面有传统式焖面和冲机面：焖面，面能保证韧、筋道，开水起锅有光泽度。一般是生面搞好，揉团，蒙上湿抹布放五六个小时后再擀，那样面有韧性，便于擀薄切细，开水起锅有光泽度，面筋道滑嫩。冲机面多见完婚殡葬等亲朋好友较多时要，节约人力资源和時间。
调味品
选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，即红、鲜、亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有分别口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。
【岐山臊子面的做法步骤】 实际操作
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起來筋。〉
2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。
3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉
4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
第二步：制作过程
一、烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
二、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）