去掉牛肉筋膜切片 ， 放入盆中洗净后 ， 泡２个小时 。加食盐、料酒、生抽、老抽抓匀入味 。分三次加水反复搅拌 。加蛋清抓匀后 ， 加玉米淀粉摔打 。加植物油抓匀入味 。准备黄豆芽 ， 豆腐皮切条 ， 上海青洗净切片 ， 姜蒜切粒 。锅内烧水 ， 开后放黄豆芽焯水一分钟后 ， 放青菜和豆腐皮焯水２０秒 ， 捞出控水 。您的浏览器不支持 audio 元素
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1、牛肉去掉外面的筋膜 ， 顶着纹理切成薄片 。放入盆中 ， 清水洗净牛肉 ， 再泡２个小时 。洗好的牛肉放在盆中 。加入食盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 和一点老抽 ， 抓匀使之入味 。
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2、加入一点清水后 ， 反复搅拌 ， 牛肉吸入水分后 ， 再加入清水 ， 再反复搅拌 。加入蛋清一个 ， 抓匀后 ， 加入玉米淀粉继续摔打 。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分 。最后 ， 再加入植物油 ， 使牛肉更温润可口 ， 做完这些后 ， 把上好浆的牛肉放置一边入味 。
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3、黄豆芽一把 ， 豆腐皮切成宽条 ， 上海青洗净以后切成四片 ， 姜 ， 蒜切成粒 ， 干红椒 ， 花椒各一把 。锅内烧水 ， 水开后把黄豆芽焯水一分钟后 ， 然后再放入青菜 ， 豆腐皮焯水２０秒 ， 然后捞出控水 。
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4、锅内烧油 ， 抓入一把干红椒 ， 一把花椒 ， 开中火 ， 煸出水份 ， 炒香以后捞出 。锅内留油 ， 加入两勺豆瓣酱爆香 ， 倒入姜 ， 蒜 ， 干红椒 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 加入清水 ， 放入一小块火锅底料 ， 开大火 ， 水开后 ， 煮５分钟 。
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5、焯过水的黄豆芽 ， 豆腐皮 ， 上海青 ， 放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中 。继续烧水 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 食盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 化开调料以后 ， 关火 ， 放入牛肉 ， 用勺子推开 ， 开中火 ， 水烧开后 ， 煮３０秒 ， 捞出牛肉 ， 然后 ， 把牛肉和汤都倒在盆里 。
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6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末 ， 再撒上白芝麻点缀 。锅里烧油 ， 油烧到微冒青烟 ， 也就是七成热的时候 ， 然后起锅 ， 把热油泼在盆中的花椒上面即可 。
【煮牛肉的做法】
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