在家怎么做葡萄酒视频讲解「在家怎么做葡萄酒视频」( 二 )


9.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了 。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发 。
10. 启封 。天热时,葡萄发酵需20天至1个月,现在做葡萄酒,发酵需40天 。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可直接喝到美味葡萄酒了 。
11.喜欢酒劲足一点的,只需延迟启封时间就行了 。。16/xch871012_@126/blog/static/277833032008822111125688/这是给你找的一段视频,不知道能不能看明白 。
四.家里如何制作葡萄酒?
1.不加酒自然发酵法:原料:葡萄一斤,糖三两;做法:葡萄用剪子从葡萄根部剪掉(注意留点蒂把,洗葡萄时让葡萄不进水,以免影响发酵),盆里放一小勺小苏打,搅拌均匀,把葡萄加入,顺时针、逆时针多来几遍,就会把葡萄表面的农药杂质,冲洗的很干净,在用清水冲洗干净即可,控干水分(或用干布擦拭干净) 。
2.把密封容器冲洗干净控干,不要留有水分,把葡萄用手搓碎,连皮带种一起放入容器里,加入糖搅拌一下,盖好盖密封好,进行自然发酵 。
3.注意:密封容器不要太小,一般加入葡萄后,要留有容器的2/5的空隙,因发酵后有气体,要膨胀,空隙小了,气体就能鼓开密封盖喷出来 。
4.二十天后,取出发酵好的葡萄,用纱布过滤,渣滓去掉,过滤好的葡萄汁装入玻璃瓶中,每晚来一小杯,软化血管、养颜、美容,增加睡眠质量 。
五.家庭葡萄酒该怎么做
1.酿造容器的准备 根据酿酒数量和品种的多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个 。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用 。
2.如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用 。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器,加工期间也不能与铜、铁接触,以免使酒受污染变质 。
3.原料用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄 。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵,酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵 。
4.酿制方法葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗,加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克,最好是边搓碎边加 。
5.葡萄汁发酵破碎出的葡萄汁(红的皮核在内,白的去皮),装入事先准备好的桶或缸内,不要装得过满,占总容量的3/4~2/3即可 。
6.用塑料薄膜封口,进行前发酵 。在这期间主要是控制温度,红葡萄酒最适宜的发酵温度是25~28℃(指汁温) 。
7.每天要搅拌三次,将上边的葡萄皮搅到下边,以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质 。如发酵时温度过高,要进行降温,将容器移至通风背阴处,使发酵温度控制在30℃以下,每天要测温度3次,以便掌握发酵进程 。
8.如葡萄汁糖度在17~20度,约3~5天发酵就可结束,一般需一周时间,这时酒度约10~12度 。如葡萄的糖度低于12度,要在发酵旺盛是加糖发酵(加白砂糖,其他糖有异味),将白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解),倒入发酵容器内 。
9.加糖量计算:葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0 。0116=加糖数 。发酵结束后,将皮核过滤掉,滤出的汁进行后发酵,在发酵正常的情况下10天左右天就结束 。
10.倒到口小的容器内,封闭贮藏5~6天使渣滓沉淀,进行倒酒,分离出渣,以便使酒接触一下空气,有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳 。
11.第二次倒缸相隔1~5个月,这次要轻倒取得澄清汁,倒缸时采用虹吸法,这样易分离出渣滓 。白葡萄酒发酵要求温度低 。
12.酒温控制在15~17℃,时间约两周以上才能结束,其他步骤与红葡萄酒相同 。对糖度低的葡萄,如在发酵时未加糖,则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精,以防酒变质 。
13.这时所制的酒为干酒,即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精),如果想喝甜酒,可临时加糖配制,取少量干酒加糖品尝,加到自己所需要的甜度为止,再根据酒量确定加糖数进行配制,喝多少配多少,不喝暂时不要加糖,加糖后不易保存 。
六.自己在家如何酿制葡萄酒?
1.自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的 。绝对的百分百原汁红葡萄酒 。去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似 。
2.酒精度约在十三度左右 。葡萄酒对身体有很多好处,这已经是经过科学论证过的了,如果自己酿造葡萄酒,又好喝,又省钱(一斤不到5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒),又不用担心有化学成分 。